湘菜香干炒肉的烹飪手法屬于煸炒，它是用少油熱鍋。操作時，先用油打底鍋，主料不作掛糊上漿處理�；鹆σ�旺，鍋要滑，動作迅速，邊炒邊順序加入配料，調(diào)料，以肉類新生即好。

原材料：

豬肉200克，香干100克，辣椒50克，指天椒4個，姜5克，鹽6克，味精5克，蔥1根。

調(diào)味料：

鹽6克，味精5克。

做法如下：

1、香干洗凈切成長條狀，瘦肉洗凈切成片，辣椒洗凈切絲;

2、鍋中加熱油燒熱，下入肉片炒至變色;

3、再加入香干，辣椒絲翻炒至熟后，調(diào)入味即可。

溫馨提示：

根據(jù)營養(yǎng)師建議，本菜譜溫馨提示：中醫(yī)認為，豬肉性味苦，微寒，有小毒，歸經(jīng)入脾，腎，有滋陰臟腑，滑潤肌膚，補中益氣之功效。它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和膽固醇含量高，還富含維生素B1和鋅等，是人們最常食用的動物性食品之一。

烹飪特別提示：

新鮮豬肉煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚表面，有香味，而變質(zhì)的豬肉煮沸后，肉湯渾濁，有腐臭味。

選購：

在賣豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔白，肉的表面微干或濕潤，不粘手，肉質(zhì)有彈性。