水煮魚顧名思義就是用水煮的方式烹制而成，其實并非完全如此。水煮魚最重要的就是味道，對配料要求十分講究。水煮魚到底好不好吃，關鍵是在烹飪的時候對作料和配菜的把控。足夠的油、辣椒、花椒、適當?shù)柠}和其他一些配食是決定水煮魚好吃與不好吃的重點。但在好吃的同時，人們常常忘了自己的健康，水煮魚固然好吃，其隱藏的健康隱患是我們必須要弄清楚的。曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最后醫(yī)生說這只是極個別現(xiàn)象，但因吃水煮魚后會臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。下面就從食品營養(yǎng)的角度來分析水煮魚是否影響健康，或許能讓大家吃起來心中有數(shù)。

★ 油

油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱。這導致的隱患是：

1. 過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。

2. 油反復加熱，會生成對人體有害的致癌物質。

3. 破壞了魚體內的營養(yǎng)成分，人食用后無法正常吸收所需的營養(yǎng)物質。

★ 辣椒

一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導致的隱患是：

1. 對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍。還會造成大便干燥。

2.導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。

★ 鹽

正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。這導致的隱患是：

1. 過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發(fā)脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。

2.過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。

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