人到老年，記憶力下降，思維力遲鈍，患上健忘乃至癡呆癥者屢見不鮮。這一現(xiàn)象向我們敲響了警鐘：健腦勢在必行。　　如何健腦呢？根據(jù)美國神經(jīng)科專家勞木巴德的研究，合理營養(yǎng)為其關(guān)鍵環(huán)節(jié)。他在《健腦計(jì)劃》一書中，詳細(xì)披露了健腦的營養(yǎng)處方，值得我們參考。

　　神奇的碳水化合物

　　首先，在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中，勞木巴德最為看重碳水化合物的作用，認(rèn)為碳水化合物是健腦的基礎(chǔ)。理由是：人體是由細(xì)胞構(gòu)成的，而細(xì)胞離不開營養(yǎng)。對于普通細(xì)胞來說，各種碳水化合物、蛋白質(zhì)或脂肪都可提供熱能，腦細(xì)胞則不同，它所需要的熱能來源要求較高，主要是碳水化合物。只有在碳水化合物供應(yīng)不足的情況下，腦細(xì)胞才會不得已用蛋白質(zhì)或脂肪來充當(dāng)“燃料”。而蛋白質(zhì)與脂肪的代謝是不完全的，會殘余一些胺類物質(zhì)在腦子內(nèi)，進(jìn)而損傷大腦功能。諸如老年癡呆癥、帕金森氏癥、記憶力減退及抑郁癥等，皆與胺類物質(zhì)在腦內(nèi)作祟有關(guān)。

　　同時(shí)，腦細(xì)胞所需的營養(yǎng)，不僅有“質(zhì)”的規(guī)定——只要碳水化合物，而且有“量”的要求——所需的碳水化合物相當(dāng)多。研究表明，二個(gè)腦細(xì)胞需要的碳水化合物比一個(gè)普通細(xì)胞要多5倍。鑒于此種特殊情況，勞木巴德調(diào)整了成人一天均衡營養(yǎng)的處方，將碳水化合物提供的熱量比例由通常的58%提升到63%，蛋白質(zhì)不變，仍是12%，脂肪則由通常的30%降至25%。

　　此外，為達(dá)到健腦之目的．還要注意以下幾點(diǎn)：1，食物品種盡量多樣化，蔬菜、水果要選深色的，如藍(lán)莓、花椰菜、芥藍(lán)、番茄、香瓜、甘藍(lán)等；2，碳水化合物要選擇未經(jīng)加工的全谷制品，如全麥面包、全谷早餐、面食、糙米飯、舊式燕麥片、大麥等；3，奶油及肥肉里的飽和脂肪酸不得超過脂肪攝取總量的5%；4，蛋白質(zhì)要從魚肉、雞肉、低脂肪酸乳酪、豆腐、面筋中攝��；5，每天由食物提供的膽固醇不宜超過300毫克；6，不過量吃糖及高糖食品；7，盡量少吃加工制造的點(diǎn)心、糕餅以及飲料，防止硬化油、防腐劑及過多的飽和脂肪酸、食糖混進(jìn)體內(nèi)。

　　勞木巴德還十分重視提高免疫力，認(rèn)為只有強(qiáng)健的免疫功能，才有強(qiáng)健的腦機(jī)能。奧妙在于腦機(jī)能的衰退，都是因?yàn)樽杂苫�、�?xì)菌、病毒等傷害了腦細(xì)胞而造成的。免疫系統(tǒng)中淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等健康衛(wèi)士可以消除體內(nèi)的異物，保護(hù)腦機(jī)能的完善。如何提高免疫系統(tǒng)的功能呢？應(yīng)從保護(hù)胃腸道做起，因?yàn)槊庖呦到y(tǒng)的強(qiáng)盛必須以健康的胃腸道為后盾。為保護(hù)胃腸道的健康，必須攝取適量的食物纖維，防止便秘，尤其不要亂吃藥物。

　　當(dāng)然，除了碳水化合物外，其他某些特殊養(yǎng)分的功勞也不可埋沒。例如谷氨酸，能夠讓人腦快活地發(fā)揮機(jī)能，豆腐皮、凍豆腐、木松魚、脫脂奶粉、大豆、花生、芝麻等為其“富礦”。再如酪氨酸，可使頭腦思維敏捷，還是神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)多巴胺的前驅(qū)物質(zhì)，含谷氨酸多的食物酪氨酸蘊(yùn)藏量也頗多。此外，維生素E可防止腦的老化，亞油酸是制造磷脂、膽固醇、糖質(zhì)的主要成分，而磷脂、膽固醇、糖質(zhì)等在腦細(xì)胞的信息傳遞中發(fā)揮著極其重要的作用。前者在大豆、花生、紅薯、植物油中較豐，而后者則在藏紅花、葡萄、甜瓜、大豆、芝麻等中頗多。

　　科學(xué)安排三餐

　　為了滿足大腦對碳水化合物以及其他健腦養(yǎng)分在質(zhì)與量上的需求，一日三餐務(wù)必妥當(dāng)安排�？茖W(xué)家為此建議——

　　早餐 食物的優(yōu)選與組合原則是，以中度含糖（碳水化合物）及優(yōu)質(zhì)蛋白的食品為主，脂肪含量宜少。舉例：100克饅頭（或面條），1個(gè)雞蛋，1碗豆汁或牛奶，150克水果或蔬菜。

　　午餐 高蛋白、低脂肪、碳水化合物適量，多選擇一些富含膽堿的食物。舉例：150克米飯（或饅頭），150克雞肉或魚肉，100克豆制品（或花生仁、果仁），250克蔬菜或水果。神經(jīng)營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，吃魚肉、雞肉等含優(yōu)質(zhì)蛋白多的食品，經(jīng)消化后以氨基酸的形式進(jìn)入大腦后，可轉(zhuǎn)化為多巴寧和新腎上腺素等化學(xué)物質(zhì)，使大腦保持清醒警覺、思維活躍的狀態(tài)。特別注意不要貪杯，因?yàn)榫凭珜儆?ldquo;抗大腦物質(zhì)”，尤其是酗酒對于大腦的功能和腦細(xì)胞都會造成一定的損害。

　　晚餐 原則是高碳水化合物、低蛋白、低脂肪。舉例：100克大米飯（或者饅頭），1個(gè)雞蛋羹，外加適量鮮菜或水果。專家強(qiáng)調(diào)：晚餐攝入高蛋白，會使入睡發(fā)生困難，因蛋白質(zhì)消化后大量氨基酸進(jìn)入大腦促使合成一種稱為激肽的物質(zhì)增多，大量的激肽類物質(zhì)可使大腦過度緊張，導(dǎo)致失眠。

　　走出腦保健的誤區(qū)

　　不容諱言，現(xiàn)實(shí)中不少老人在腦保健方面陷入了誤區(qū)，有必要加以澄清。

　　迷信某些腦保健品。如市場上打著各種旗號的營養(yǎng)藥或營養(yǎng)液，聲稱能“益智補(bǔ)腦”，預(yù)防健忘或者癡呆，誘惑老年人“慷慨解囊”。其實(shí)，這些所謂保健品多數(shù)只含1～2種氨基酸，若一味用它來補(bǔ)腦，勢必造成某種營養(yǎng)素過剩、失衡，造成有害腦功能的惡果。

　　腦白金補(bǔ)腦。腦白金實(shí)際上是由人體大腦上丘腦部位的松果體（一個(gè)形狀像松子、重約0．2克的小內(nèi)分泌腺）所分泌的激素，又稱褪黑激素，規(guī)律是黑暗時(shí)分泌，明亮?xí)r停止，具有一定的調(diào)節(jié)睡眠的功效。故改善睡眠是真，其他的功效宣傳都缺乏科學(xué)依據(jù)。