古人對(duì)于飲食最為關(guān)注。因?yàn)楹芏嗉膊〉陌l(fā)生與飲食有關(guān)。古代的醫(yī)書中，有關(guān)飲食養(yǎng)生的內(nèi)容很多，我發(fā)現(xiàn)，許多地方都講到兩個(gè)字——“節(jié)食”。



　　節(jié)食，不是不吃東西，而是調(diào)控飲食的質(zhì)量與數(shù)量。



　　古人說，夜飯減一口，活到九十九。若要安，常帶三分饑和寒。臨床上發(fā)現(xiàn)，許多急性胰腺炎、膽石癥急性發(fā)作、心肌梗死、腦溢血的發(fā)病與暴飲暴食、飲食過量有關(guān)。



　　那么，怎樣才算不過量呢?我認(rèn)為應(yīng)遵循以下標(biāo)準(zhǔn)：進(jìn)食后不脹不悶不氣短;晚上口不干不苦不黏，不打呼嚕不流涎;白天頭腦清醒，口氣清新，沒有疲憊感，工作效率高。



　　不偏成。飲食偏咸不利健康。日本高血壓發(fā)病率最高的地方是東北部秋田縣和北海道，那里的人常吃咸魚、咸菜，而沖繩人高血壓的發(fā)病率低，那里的人多吃新鮮蔬菜，吃新鮮魚，而且口味偏淡。中國營養(yǎng)學(xué)家建議每人每天食鹽不超過5克，也就是盛滿一啤酒瓶蓋的量。我國人吃菜品種多，雖然單道菜肴不算咸，但品種吃多了，食鹽總量就上去了。除嚴(yán)格控制烹飪食鹽用量以外，對(duì)那些用鹽加工的咸豆、咸肉、咸蛋、腐乳、醬等，均應(yīng)少吃。



　　不偏葷。洪昭光先生在談及這個(gè)道理的時(shí)候，常常舉例說，人有28～32顆牙齒，犬齒4顆，是吃肉用的，能撕能咬。門齒8顆，叫切牙，像刀，用來切蔬菜水果。人還有磨牙，就是臼齒，16顆，這臼齒像磨，用來磨五谷雜糧。也就是說，吃肉的牙少，吃菜和五谷雜糧的牙多。所以，人的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是葷素搭配，以素為主�，F(xiàn)在有些人飲食結(jié)構(gòu)歐美化，高脂肪、高蛋白質(zhì)的食物攝入過量，于是出現(xiàn)了無數(shù)肥胖兒、脂肪肝患者。尤其是許多30多歲的青年人已經(jīng)挺起了啤酒肚，這是很危險(xiǎn)的。



　　要多吃蔬菜。世界衛(wèi)生組織和世界癌癥研究基金會(huì)建議每人每日食用蔬菜400～800克，但是我國人的平均攝入量是276.2克，明顯偏低。許多蔬菜不僅可口，而且有保健功效。如菊花腦、蔞蒿，無論涼拌爆炒，無不清香味美，可清熱敗毒。洋蔥、大蒜開胃化濁、通便降脂，芹菜清熱散風(fēng)、通便降壓，西紅柿、胡蘿卜等紅黃色蔬菜，含有番茄紅素、胡蘿卜素等對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是適宜現(xiàn)代人的保健蔬菜。



　　豆類也要多吃。大豆是人類理想的蛋白質(zhì)來源，其氨基酸配比合理，最易被人體吸收利用，并含有較高的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、煙酸、大豆卵磷脂、大豆異黃酮等，保健功效卓著。



　　我經(jīng)常遇到一些老年人，皮膚干枯，形體消瘦，面如菜色，而雞鴨魚肉以及雞蛋均不敢吃，怕得高血壓、冠心病。其實(shí)，這是錯(cuò)誤的。雞蛋的蛋黃含有較多的膽固醇，不利于高膽固醇、高血脂的人食用，但沒有這些疾病的老年人，應(yīng)適量食用。每天保證蛋白質(zhì)的攝入，也十分必要。中國傳統(tǒng)的紅燒肉，也不必一概禁忌，關(guān)鍵要適量，不可多吃。那紅燒肉、紅燒蹄髈，醬紅油亮、味香濃郁，看上去晶瑩透亮，咬一日滿嘴流油，吃下肚通體舒暢，那種感覺簡直是妙不可言。而且，烹制紅燒肉的紅醬油也具有抗衰老作用。