提到素食，人們自然會聯(lián)想到兩個方面：一是佛教，二是養(yǎng)生。而且很多老年人特別喜歡素食，因為覺得素食能讓他們更長壽。
　　素食主要是指不吃動物性食物，而吃蔬菜、瓜果食物。對佛家子弟而言，吃素則稱為吃“齋”，是一種修持行為。若你是吃素的，別人準會問：“你是不是信佛的？”

　　古人認為，素食有益于養(yǎng)生。明代兒科學家萬全在所著的《養(yǎng)生四要》里就提出，素食可以使人的體魄、精神處于最佳狀態(tài)。隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展，專家們發(fā)現(xiàn)，很多心腦血管疾病、肝病、糖尿病等，都是過食肉類引起。因此，有人認為，素食能讓人長壽。

　　素食到底與長壽有沒有關系呢？這不是一個簡單的問題，我們還得從營養(yǎng)說起。

　　五大類營養(yǎng)物質(zhì)

　　維持人體發(fā)育、生長、活動的物質(zhì)稱為營養(yǎng)物質(zhì)，主要有：

　　1、碳水化物，包括糖類、淀粉，主要提供人體活動所需的熱量；

　　2、脂肪，除了提供人體活動所需的熱量外，還是構成人體的必須物質(zhì)；

　　3、蛋白，又稱蛋白質(zhì)，是構成人體的主要物質(zhì)，也可以提供熱量；

　　4、維生素，包括維A、B、C、D、E、B12等多種，主要參與人體的生理功能；

　　5、礦物質(zhì)，包括鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、硒等多種，也是參與人體的生理功能。

　　食物主要概括為肉類，糧食和蔬菜水果三大類。一般來說，上述五類營養(yǎng)物質(zhì)在各種食物中均存在，只是各種食物多種營養(yǎng)成分含量存在差異而已。

　　糧食含碳水化合物最高，約占70％，含蛋白接近10％；肉類含蛋白最多，其中瘦肉含40％之多。脂肪來自于植物的黃豆和花生，也來自于肥肉。維生素A、維生素C在新鮮青菜和水果中最多，鈣在奶中最多，B類維生素在粗糧中較多，但維生素B12主要存在于動物的肉和內(nèi)臟。