如君不久前回家探親，總覺(jué)得媽媽燒的菜不再像以前那樣清淡，每次都咸得她直喝水，但媽媽卻吃得津津有味。

當(dāng)她告訴媽媽菜做得太咸時(shí)，媽媽卻回答：“沒(méi)有啊，我吃著剛剛好，再淡的話就沒(méi)有味道了。”媽媽的身體一向很好，前段時(shí)間剛做過(guò)體檢，基本都“合格”，而前幾年媽媽還不喜歡咸食呢。如君奇怪了，莫非人越老口味越重了?

味覺(jué)退化 自然而然

如君的媽媽并不是身體出了什么問(wèn)題，而是味覺(jué)退化了。人體感受味道，主要是靠舌頭上的味蕾和味覺(jué)神經(jīng)的作用。隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，人的味蕾會(huì)變得比較小，甚至萎縮，再加上味覺(jué)神經(jīng)退化，因此會(huì)影響對(duì)味道的敏銳度。

在酸甜苦辣咸中，老年人對(duì)咸味的感受退化得最厲害。發(fā)表在著名的醫(yī)學(xué)期刊《新英格蘭雜志》的一篇文章指出，老年人對(duì)咸的敏感度要比年輕時(shí)降低了11倍，對(duì)甜和苦的敏感度降低了7倍，對(duì)酸的敏感度降低程度最小，但也有4倍之多。因此，即使老年人的身體是健康的，也會(huì)出現(xiàn)口味越來(lái)越重，越吃越咸的情況。而且，由于對(duì)酸的感受退化程度相對(duì)較低，也就是說(shuō)對(duì)酸還比較敏感，老人又會(huì)怕酸。所以，老年人除了愛(ài)吃咸食外，還愛(ài)吃甜食。這些飲食習(xí)慣上的變化都是隨著味覺(jué)退化而改變的，是自然而然發(fā)生的。因此，老年人自己有時(shí)根本體查不到這些變化，多是由家人發(fā)現(xiàn)。

延緩?fù)嘶?補(bǔ)充鋅鐵

與味覺(jué)關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸。

鋅是食物和味蕾之間的橋梁，如果攝取不足，會(huì)讓味覺(jué)的敏感度受到影響。海鮮與肉類是鋅含量較高的食品，其中，以牡蠣含鋅量最高。肉類中含鋅量最多的是牛肉，其次是豬肉，雞肉的含鋅量最低。另外，堅(jiān)果類食物不但含有鋅，還富含不飽和脂肪酸，對(duì)鋅的補(bǔ)充和心血管健康的維護(hù)都有好處，但此類食物熱量太高，老年人1天吃1小匙或是1小把為宜。全谷類也含有鋅，雖然含量并不是很高，但因富含纖維質(zhì)，也不失為一個(gè)可以兼顧纖維質(zhì)和鋅的食物來(lái)源。