日益富裕的生活，使我們每一個(gè)家庭都增添了不少漂亮的炊具，可是，如果對炊具認(rèn)識不足，對其隱形殺手性質(zhì)沒有警惕，則會(huì)造成對人的傷害。

例如鋁鍋鋁盆，它是家庭最常見的炊具，它具有輕便、耐用、導(dǎo)熱性好、不生銹等優(yōu)點(diǎn)。可是不少人并不知道它其實(shí)是不宜用來燒煮酸性食物的，因?yàn)檫@類飲具中的鋁會(huì)在酸性物質(zhì)中溶解，增加人對鋁的攝入量。應(yīng)該知道，人攝入的鋁含量過大，對腦、心、肝、腎的功能和免疫功能有損害。

不銹鋼炊具因其美觀耐用而備受人們的青睞，它是由鐵鉻合金等制造成的。一般認(rèn)為，它具有較強(qiáng)的耐腐蝕性能，但如果長期盛放酸性物質(zhì)，不銹鋼中的微量元素也會(huì)滲進(jìn)食物，對人休造成傷害。切忌用不銹鋼鍋熬中藥，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)堿成分，容易與不銹鋼產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

鐵鍋是我國特有的古老炊具，但在酸性條件下，可溶出少量鐵，可被人體吸收。鐵鍋易生銹，因此不能用來盛菜過夜。

搪瓷炊具的瓷面較密，表面光潔，能耐酸堿耐腐蝕，但劣質(zhì)搪瓷制品中可檢出有害金屬鉛和鎘，因此也不可以長期存放酸性食物和飲料。搪瓷產(chǎn)品中的這些有害金屬，多出于彩色搪瓷，這些有害金屬是各種彩色的重要添加劑，所以的搪瓷產(chǎn)品，最好購買白色的，少選彩色的，并注意不宜買次品。搪瓷制品也不要長期存放酸性食物和飲料。

砂鍋由于其導(dǎo)熱性、散熱性都差，故特別適合于燉肉、煲湯及熬中藥。砂鍋的釉中含有少量鉛，在煮酸性食物時(shí)可從細(xì)紋中溶出，故在購買時(shí)應(yīng)挑選內(nèi)壁白色的、細(xì)紋少的，切莫貪便宜買次品。新買的砂鍋，最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以去掉大部分有害物質(zhì)。