一提起脂肪，許多人都會(huì)生出厭惡之感，尤其是老年人，他們總會(huì)將脂肪和肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病、腦血管疾病甚至腫瘤聯(lián)系起來(lái)。大家都知道多吃脂肪容易引起上述慢性退化性疾病。那么脂肪到底是好營(yíng)養(yǎng)素還是壞營(yíng)養(yǎng)素呢?

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)在他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)指南中說(shuō)道：“在營(yíng)養(yǎng)中，沒(méi)有什么好的食物好的營(yíng)養(yǎng)以及壞的食物壞的營(yíng)養(yǎng)，只有好的膳食和壞的膳食。”的確，脂肪攝入過(guò)量易肥胖，且會(huì)導(dǎo)致血液中的膽固醇增多，易引起冠心病、腦血管疾病，還可引起急性膽囊炎、胰腺炎。不論在官方權(quán)威性的膳食指導(dǎo)方針中，還是在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和教育法中都提到，吃低脂肪食物與低飽和脂肪酸和膽固醇的食物能預(yù)防某些腫瘤和冠心病。那么是不是人們所吃膳食中的脂肪越低越好呢?不是絕對(duì)的。

我們知道脂肪和蛋白質(zhì)、碳水化合物并稱為自然界的三大營(yíng)養(yǎng)素。其中脂肪的熱能最高，每克脂肪可產(chǎn)生38 kJ熱能，比蛋白質(zhì)和碳水化合物17 kJ的熱能高一倍多;而且它的耐饑性最強(qiáng)，其飽腹感要比蛋白質(zhì)、碳水化合物高一倍多。食物的口味與其脂肪的含量也有很大的聯(lián)系，若食物中沒(méi)有脂肪或含量很少，這種食物并不好吃，脂肪還可以幫助脂溶性維生素的吸收利用，如維生素A、D、E、K及胡蘿卜素的吸收。

脂肪對(duì)肌體有很大的作用，肌體缺少脂肪可出現(xiàn)皮膚干澀粗糙，失去彈性和光澤，甚至出現(xiàn)皮膚脫屑、毛發(fā)脫落。脂肪組織比較柔軟，它存在于肌體組織器官之間，使器官之間減少摩擦，保護(hù)器官免受損傷。在消瘦的人群中，體內(nèi)脂肪很少，很容易發(fā)生胃下垂和腎下垂。但臀部皮下脂肪較多時(shí)能久坐而不覺(jué)疲勞，足底皮下脂肪較多能長(zhǎng)久步行和站立。脂肪具有不易傳熱的特性，故能很好的防止散熱，在冬天有抵御寒冷的作用。

脂肪中的脂肪酸與細(xì)胞膜的組成、上皮系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腦和神經(jīng)系統(tǒng)、視力和消化系統(tǒng)有密切關(guān)系。因此，脂肪對(duì)人體還是非常重要的，不可否定脂肪也是很重要的營(yíng)養(yǎng)素，只要您合理地膳食搭配，還是具有延年益壽之功效的。