老年人養(yǎng)生保健很注意營養(yǎng)的攝入，大家都知道蔬菜和水果中含有大量人體所必需的維生素，有人認(rèn)為只要每天多吃蔬菜水果，維生素?cái)z入量就充足了，不再需要補(bǔ)充。這種觀點(diǎn)是錯誤的，尤其對于老年人，要想保證營養(yǎng)的充分?jǐn)z入，就要保證飲食平衡。因?yàn)�，我們往往會忽視幾個(gè)問題：

一、蔬菜儲存、清洗、烹飪過程中維生素會大量損失。

各種烹調(diào)方法和食物的儲存方法都有可能導(dǎo)致維生素?fù)p失。據(jù)測定，菠菜在20°C時(shí)放置一天，維生素C損失達(dá)84%;做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上;炒菜時(shí)，若炒后再燜，菜里的維生素C、B1將損失59%。維生素C是水溶性的，所以在洗菜時(shí)，很容易丟失;維生素C怕高溫，烹調(diào)時(shí)溫度過高或加熱時(shí)間過長，蔬菜中維生素C會被大量破壞;維生素C還容易被氧化，蔬菜、水果存放的時(shí)間越長，維生素C受到的損失就越大。所以理論上是吃進(jìn)了一些蔬菜、水果，但實(shí)際上所食用的蔬果中維生素已經(jīng)大量丟失。

二、不是所有的蔬菜都富含維生素C。

除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜以及柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗等，并且每天能吃一定量的蔬菜和水果，否則就很難滿足人體每天所需的維生素C最低需要量。