南瓜的果肉中含有豐富的多糖類物質(zhì)，維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等。其中多糖類物質(zhì)中含有的維生素、果膠等物質(zhì)對改善現(xiàn)代人高脂血癥、高血糖、高膽固醇、通便有良好的作用。維生素E和胡蘿卜素可增強機體免疫力，具有抗氧化和抗衰老的作用，對改善秋燥癥狀大有裨益。而胡蘿卜素在人體中可以轉(zhuǎn)化成類胡蘿卜素，對兒童可起到維護視力健康和促進發(fā)育的作用；且對預(yù)防腫瘤還有一定的效果。礦物質(zhì)中的鈣、鉀含量高，鈉含量低。特別是對中老年人和高血壓患者及骨質(zhì)疏松患者有良好的作用。

香糯粉蒸南瓜

用料：南瓜400克，大米、鮮香菇各100克，豌豆50克，生抽、油各1湯匙（15毫升），白砂糖5克。

做法：大米淘洗后瀝干水分，加熱炒鍋至微熱，放入洗好的大米，用小火慢慢炒，炒至米顏色變得微黃，關(guān)火；炒好的大米晾涼后，放入攪拌機中打成米粉，注意不要打成太細的粉末狀，只要打成微小的顆粒狀即可；南瓜洗凈削皮，掏去瓜瓤，切成滾刀塊，豌豆淘洗干凈，香菇洗凈后去蒂，切成約1厘米的小丁；將南瓜塊、豌豆和香菇丁盛入一個大碗中，加入打好的米粉，再加入生抽、油和白砂糖拌勻，放入蒸鍋，隔水大火蒸約25分鐘至軟爛即可。

肉醬南瓜

用料：南瓜500克，豬肉餡100克，香蔥1棵，醬油15毫升，鹽5克，香油10毫升，白胡椒粉2克，紹酒15毫升。

做法：將南瓜洗凈，切去兩端根、蒂，再對半剖開，挖去南瓜籽，帶皮切成滾刀塊；香蔥洗凈，切碎待用；在南瓜滾刀塊中調(diào)入鹽（2克）混合均勻，放入燒烤架上，移入已預(yù)熱至180度的烤箱中，用上下火烤制約20分鐘；在豬肉餡中調(diào)入香蔥碎、醬油、香油、紹酒、白胡椒粉和剩下的鹽（3克），攪拌均勻；將烤好的南瓜滾刀塊從烤箱中取出，再拌入調(diào)制好的豬肉餡混合均勻，盛入耐高溫烘烤的大碗中待用；將大碗放入已預(yù)熱至200度的烤箱中，用上下火烤制約20分鐘即可。