老年人在飲食方面是很講究的，俗語說老人吃對(duì)了才能身體好，怎樣才能吃對(duì)了呢？現(xiàn)在我們就給老人們介紹一些吃對(duì)的方法！

喝醋過量會(huì)傷胃

很多人每天喝醋養(yǎng)生，認(rèn)為醋能調(diào)整血液的酸堿值，讓人不容易生病。但是，改變血液的酸堿值，靠吃某些食物就能辦到嗎？

正常情況下，人體的血液呈弱堿性(PH值約為7.4)。有研究發(fā)現(xiàn)，血液偏堿的人，身體比較健康，而偏酸的人，患疾病的風(fēng)險(xiǎn)比較高。民間也有所謂吃肉會(huì)讓人的體質(zhì)變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調(diào)整體質(zhì)，恢復(fù)到偏堿性狀態(tài)的說法。

但是很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)者認(rèn)為，人體自有機(jī)制維持血液的酸堿值平衡，這牽涉到復(fù)雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。就連中醫(yī)也不認(rèn)同這種靠飲食改變身體酸堿值的論點(diǎn)。

在日本、我國(guó)臺(tái)灣曾經(jīng)流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲稱每天早晚吃10～20顆，就能達(dá)到減肥效果。他們認(rèn)為醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)此表示懷疑，因?yàn)槟壳安�沒有確切的研究支持這種說法。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，當(dāng)大量的醋進(jìn)入人體后，會(huì)改變胃液的PH值使胃環(huán)境中酸性加強(qiáng)，對(duì)胃黏膜可能會(huì)造成損傷。即使是身體健康的人大量食醋也會(huì)引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發(fā)急性胃炎；而胃炎患者大量食醋會(huì)使胃病癥狀加重，有潰瘍的人還會(huì)誘使?jié)�瘍發(fā)作。而且醋酸的大量吸收還將會(huì)影響整個(gè)人體的酸堿平衡。

3種“新鮮”別輕易嘗

人們常說“吃就吃新鮮的”。但是，對(duì)于某些食品而言，并不是越“新鮮”越好，它可能存在導(dǎo)致食物中毒的隱患。

豬肝

好多人在做豬肝時(shí)為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。這樣做不科學(xué)，因?yàn)�，豬肝是豬身上最大的解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物在肝中聚集，如果加熱不徹底和不充分，會(huì)造成一些有毒物質(zhì)的殘留，人食用后可能誘發(fā)相關(guān)疾病。此外，急速烹炒難以殺滅豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲卵，從而會(huì)損害人體健康。

因此，剛買回的新鮮豬肝可以用水沖洗10分鐘，然后切成片放在水中浸泡30分鐘，反復(fù)換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟以淡鹽水為佳。烹飪豬肝時(shí)，一定要加熱至全熟變成褐色為止。

鮮海蜇

鮮海蜇含有毒素，不可食用新鮮的。只有經(jīng)過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水?dāng)?shù)次，才能讓毒素排盡，方可食用。如想要海蜇新鮮、脆嫩，可以將已充分泡發(fā)好的海蜇切成絲，用70℃的水焯一下，以增加脆感，但焯的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，焯后立即放入冷水中冷卻，這樣海蜇不但充分漲發(fā)，并脆嫩無比。在食用涼拌海蜇時(shí)，最好臨食用前再加入醋、鹽等調(diào)味料。