適度節(jié)食早在古代書中有記載，飲食有節(jié)是長壽的要訣之一，而飲食不節(jié)則導(dǎo)致早衰�，F(xiàn)代研究證明，人的壽命與機(jī)體內(nèi)的死亡激素有關(guān)，這種死亡激素源于腦垂體。

在動物實驗的基礎(chǔ)上，醫(yī)學(xué)界曾部分切除糖尿病患者的腦垂體，患者的膠原纖維趨于年輕化，并使原來增厚的毛細(xì)血管與小動脈底膜變薄，從而增加了彈性，不僅運(yùn)動活力增強(qiáng)，毛發(fā)再生，患者的視網(wǎng)膜病也得到緩解，并逐漸恢復(fù)了視力。

研究發(fā)現(xiàn)，限制飲食的效果與切除腦垂體有著十分相似的效應(yīng)。科學(xué)家們曾用老母雞進(jìn)行實驗，只給老母雞飲水和有抗饑餓感的植物。經(jīng)過兩個月的飼養(yǎng)，老母雞羽毛脫落處重長新毛，81%的老母雞重新生蛋。

對大鼠進(jìn)行限制飲食的實驗結(jié)果表明，限食大鼠的壽命比不限食大鼠延長了一倍，而且吃得最多的大鼠壽命最短。

專家們認(rèn)為，限制飲食能使腦垂體減少死亡激素的分泌，提高動物細(xì)胞利用甲狀腺素的能力，從而收到一定抗衰老的效果。限量飲食能使體內(nèi)的鈉離子從細(xì)胞中析出，讓鉀離子填補(bǔ)其在細(xì)胞中的位置，這種生理過程也具有延緩衰老的作用。此外，適當(dāng)節(jié)食還能提高身體免疫系統(tǒng)的功能。因此，專家們勸告人們，尤其是老年人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)節(jié)食。