大部分人都很熟悉膽固醇，有的人還可以頭頭是道地說出哪些食物膽固醇含量高，對人體有何害處。但是說到植物膽固醇，恐怕知道的人就很少了。植物膽固醇究竟是一種什么成分?植物膽固醇對人體有何益處?哪些食物中植物膽固醇含量較高?請看營養(yǎng)專家的分析介紹。

植物膽固醇——降低血液膽固醇

顧名思義，植物膽固醇就是存在于植物中的類似于膽固醇的物質(zhì)(學(xué)名為植物甾醇)，植物甾醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽固醇頗為相似，但其作用與膽固醇截然不同。植物甾醇是一個大家庭，自然界有70多種結(jié)構(gòu)相似的植物甾醇，但含量較高，且研究比較清楚的包括β谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇等。

植物甾醇是植物中的一種活性成分，對人體健康頗有益處。研究發(fā)現(xiàn)，植物甾醇有降低血液膽固醇、抑制乳腺增生和調(diào)節(jié)免疫等作用。其中，降低膽固醇是最為肯定的結(jié)論。國內(nèi)外研究表明，植物甾醇在腸道內(nèi)可以與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收，能有效地降低高脂血癥患者血液中的“壞”膽固醇——總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇——的含量，而不影響血液中的“好”膽固醇——高密度脂蛋白膽固醇——的含量，對高脂血癥患者有很好的降脂效果。據(jù)統(tǒng)計(jì)，膳食中，植物甾醇攝入量越多，罹患心臟病和其他慢性病的危險(xiǎn)性就越少。目前，很多國際組織和學(xué)者都建議攝入含植物固醇高的食物，以減少冠心病等慢性疾病的發(fā)生。

哪些食物植物固醇含量高

谷類在谷類食物中，面粉中植物固醇的含量遠(yuǎn)高于大米，每100克小麥面粉中的植物固醇含量平均為59毫克。加工越精細(xì)，植物固醇的含量越低。即全麥粉>標(biāo)準(zhǔn)粉>富強(qiáng)粉>餃子粉>。每100克不同品牌和產(chǎn)地的大米，其植物固醇含量大致相同，平均為13毫克。雜糧，如紫米、薏苡仁、蕎麥、青稞、小米、玉米等的植物固醇含量較高，平均在60毫克以上。

營養(yǎng)建議，建議成年人每天攝入谷類食物300~600克。按照平均400克計(jì)算，如果以面粉為主食，則大約可攝入480毫克植物固醇，如果單純吃大米，則攝入的植物固醇不足110毫克，兩者差距很大。以大米為主食地區(qū)的居民，每日三餐中至少有一餐應(yīng)改為面食類，如面條、饅頭等，在正餐之外，還可以加些紫米粥、小米粥、玉米粉等雜糧，這樣就更為合理。