中醫(yī)認為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒、小兒麻疹或風疹透發(fā)不暢、飲食積滯、消化不良等�！妒辰�(jīng)》言其“調(diào)食下氣”�！妒朝煴静荨费云洹袄�五臟，補筋脈，主消谷能食，治腸風”。營養(yǎng)分析表明，香菜含揮發(fā)油、維生素Ｃ、蘋果酸鉀等。香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發(fā)油及蘋果酸鉀引起的，入食后可增加胃液分泌，增進食欲，調(diào)節(jié)胃腸蠕動，提高消化力。山東中醫(yī)藥大學在對香菜的研究中發(fā)現(xiàn)，香菜不僅含有植物蛋白、鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素，而且還含有豐富的雌二醇、雌三醇，二者能調(diào)理女性性激素水平，促進排卵，為此，他們用香菜治療排卵障礙所致的不孕癥，取得了較好的效果，方法是水煎服，每日干品20克，鮮品為150克，也可將香菜搗汁，每日服用60毫升，也可將它作為藥引子，放入中藥里煎服�，F(xiàn)介紹幾則香菜食療方。

香菜粥 香菜30克，大米100克，調(diào)味品適量。將香菜洗凈，切細；先取大米煮粥，煮至粥熟時下香菜及調(diào)味品等，再煮一二沸即成。每日1劑，連續(xù)3～5天�？山獗砩⒑�。適用于風寒感冒、麻疹疹出不暢等。

香菜消食湯 香菜50克，神曲、陳皮各10克，生姜3片。將三者洗凈，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續(xù)3～5天�？砷_胃健脾，適用于食欲不振、消化不良。

香菜香菇湯 香菜、香菇各50克。將二者洗凈，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續(xù)3天�？山獗硗刚�，適用于麻疹、風疹、水痘疹發(fā)不暢（疹已透或疹雖末透出而熱毒壅盛者不宜服用）。

香菜蔥姜湯 香菜、鮮蔥、生姜各適量。將三者洗凈，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續(xù)2～3天�？砂l(fā)汗解表，適用于風寒感冒、鼻塞流涕。

“隔夜菜” 與“夜”無關

晚上炒了一盤菜，沒吃完，第二天再吃，當然就叫“隔夜菜”。不過，正如有人問的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？

從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實質(zhì)是做好的菜在保存過程中發(fā)生了什么，我們擔心蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這個轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現(xiàn)，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜；保存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當?shù)臈l件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

這樣的一個過程，跟隔不隔夜無關，只跟保存條件有關。最后菜中會有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，首先取決于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存；第三才是保存了多長時間。

由此可見，“隔夜菜”確實是可能產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽的。如果，我們把買來的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同？結(jié)果是，不管做成了“熟菜”還是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。一旦產(chǎn)生，就無法去除。

1.隔夜茶不能喝

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

2.隔夜銀耳能不能吃?

銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。 人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。

但是亞硝酸起反作用，使*中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成*缺乏正常的造血功能!

3.隔夜開水都不能喝?

把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。 少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在*內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。 而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。 我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當天的開水。也不要喝煮沸時間過長的開水。

4.隔夜的雞蛋不能吃?

隔夜雞蛋，可以吃嗎? 北方人：可以，君不見茶葉蛋通街賣! 南方人：不可以，特別是男人，因為會得小腸氣、陰囊腫大! 科學家：不一定!因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當?shù)那樾蜗�，營養(yǎng)的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。 從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

紅燜豬皮豆腐

原料：老豆腐1塊，豬皮200克，姜、蔥、鹽、生抽、油適量。

做法：老豆腐切塊，放入平底油鍋中慢火煎至金黃色待用；豬皮切片焯水，起油鍋，爆香姜、蔥，下豬皮煸炒一會兒，倒入生抽、鹽，加適量的水燜軟，倒入煎好的豆腐炒勻再燜一分鐘即可食用。

提示：吃完豬肉，剩下的豬皮可以攢一些，然后烹飪佳肴。豬皮富含膠原蛋白，具有潤膚養(yǎng)膚的功效。因為豬皮能潤肺，而肺主皮毛，故而豬皮美膚效果最佳。

香辣魚皮

原料：魚皮200克，生菜、香菜、鹽、尖椒絲、辣椒油、醋、生抽、白糖、雞精、黃酒適量。

做法：魚皮用鹽、黃酒、醋抓洗后，沖洗干凈；將魚皮切成粗條倒入鍋中焯水，再放入冷水中過涼；生菜切粗絲，香菜切段，放入鹽、尖椒絲、辣椒油、醋、生抽、白糖、雞精、黃酒拌勻即可食用。

提示：魚皮的營養(yǎng)價值及滋補效果與其他的動物肉皮類似，但是膽固醇含量卻最低，血脂高的人可以放心吃。做魚皮的時候，注意汆燙時間不能過長，以免影響它爽脆的口感。胃不好的人不要多吃魚皮，可以加點醋幫助吸收。

雞皮蝦丸湯

原料：蝦150克，鮮貝50克，豬肥膘肉50克，雞皮50克，清湯2000克，菠菜250克，雞蛋2個，鹽3克，黃酒30克，雞精3克，蔥油10克。

做法：蝦肉、鮮貝、豬肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成餡料拌勻備用；菠菜洗凈只用葉，榨汁備用；將蝦肉分別裝在兩個碗內(nèi)，加入鹽、黃酒、雞精、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清，打上勁兒，其中一個碗內(nèi)加入菠菜汁，使蝦丸變成綠色；起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦蓉分別擠成蝦丸下入鍋中，待其全部浮出水面，用勺子輕輕推一下，至蝦丸變熟撈出；將雞皮煮熟，切菱形塊，放在湯碗內(nèi)，起鍋放入清湯，調(diào)好味，放入蝦丸、雞皮稍煮即可食用。

提示：雞皮含有大量的膠原蛋白，能使皮膚光滑，有很好的美容功效。因為雞皮含皮下脂肪及皮脂較多，高脂血癥的病人不宜多吃。雞脖子皮上有許多淋巴組織，是有毒的，不要食用。