由于人體代謝機能的差異和飲食習(xí)慣的不同，人便各有了一種體味。一家人味兒不同，兩國的人也會各有各味兒。比利時的一位醫(yī)生曾對各國的飲食習(xí)慣和體味進行了多年研究，并在不久前舉辦的一次世界食物與體味關(guān)系的學(xué)術(shù)會上提交了調(diào)查報告：

歐美諸國人，因經(jīng)常進食肉類，男女都有較濃而又有所差異的體味。美國人的體味如水牛，德國人的體味如野豬，俄羅斯人的體味如河馬。

而以進食蔬菜或其它素食為主的人，體味清淡，遠不像肉食多的歐美人那樣“葷味兒”十足。如二戰(zhàn)后的日本雖在飲食上有日漸西化的傾向，但大多數(shù)人仍以素食傳統(tǒng)的日本飯菜為主，綠、黃蔬菜占有較大比例，食品中的大豆、薯類、芝麻和海藻所占有的比例也相當可觀，魚類飲食數(shù)量呈上升趨勢，其它肉類食品的總量仍然較少，所以體味仍較清淡。

人的嗜好各異，體味也有區(qū)別。如煙君子排出一氧化碳的量要比不抽煙者多2.5倍;愛食大蒜的人，排出的硫化物多，口里往往有臭蒜味。而經(jīng)常食用茉莉花、蘆薈、杏仁、無花果、玉米、紅薯、麥飯石等富含鎂元素食物的女性，就會有香水般的香味，某種疾病的患者，體味也有差異。

現(xiàn)代科技為研究體味提供了先進的手段。醫(yī)學(xué)研究查明，人體每一平方厘米皮膚上約有300萬個細胞，97個汗腺，22個溢脂毛孔和11根汗毛。每個人的汗腺和毛孔數(shù)量不一，這便是有人體味較濃、有人體味較淡的原因之一。氣味化學(xué)家測定，人體氣味所含有的物質(zhì)多達數(shù)百種以上。其中由呼吸系統(tǒng)排出的有149種，尿液排出229種，糞便排出196種，汗液排出151種。這些代謝物中，有二氧化碳、一氧化碳、硫化氫，還有醛、酮、酯、醚、酚、苯、鹵代烴等烴的衍生物。

偏重肉食者，血液中的酸性物質(zhì)既多且濃，而血液中的酸性物質(zhì)大都隨汗液通過皮膚排出體外。在場地寬敞、空氣流通、消毒設(shè)備完善的環(huán)境中。各種體味兒會很快消散逸出。但當體味到一定濃度，尤其是在開空調(diào)的炎夏和門窗緊閉的冬天或密不透風(fēng)、地方狹窄、人員眾多的室內(nèi)，空氣中的有害物質(zhì)便會驟增。有害物質(zhì)的相互作用，會使毒性增強，污染空氣，并為病菌、病毒的滋生和蔓延提供了溫床，令人感染疾病。

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