蛋白質(zhì)有以下生理作用： 　　(1).蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體內(nèi)各種細胞的主要原料，因而是 構(gòu)成人體各種組織器官，如皮膚、肌肉、毛發(fā)、骨骼、血液、內(nèi)臟、大腦等的主要成分，還是補償新陳代謝消耗及修補組織損失的主要物質(zhì)。 　　(2).蛋白質(zhì)構(gòu)成人體內(nèi)各種重要物質(zhì)，如激素、酶、抗體、血紅蛋白等的重要成分，從而具有重要的調(diào)節(jié)各種生理活動、維持機體健康水平的作用。 　　(3).蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可以產(chǎn)生熱量，是供熱營養(yǎng)素之一。由蛋白質(zhì)提供的熱量占每日人體所需總熱量的10％～15％，每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生16．72千焦耳熱量。由此可見，蛋白質(zhì)與人體生命活動息息相關(guān)。當?shù)鞍踪|(zhì)攝取不足時，會出現(xiàn)新生細胞生成速度減慢、生長發(fā)育遲緩、體重減輕、身材矮小、容易疲勞、抵抗力降低、貧血、病后康復(fù)緩慢、智力下降等狀況。相反，若長期蛋白質(zhì)攝人量過剩，超出人體的需要，那么過量的蛋白質(zhì)非但難以消化吸收，反而會造成胃腸、肝臟、胰臟和腎臟的負擔，進而造成胃腸功能紊亂和肝臟、腎臟的損害，對身體不利。