蛋白質(zhì)是生命存在的形式，也是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體內(nèi)所有細(xì)胞和組織都是由蛋白質(zhì)組成，是人體氮的惟一來源。蛋白質(zhì)的主要生理作用表現(xiàn)在以下幾個方面，下面我們就一起來了解看看。

(1)構(gòu)成人體細(xì)胞和組織在人體組織細(xì)胞中，如果除去水分，蛋白質(zhì)約占細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的80%。人體各種器官、組織都是由蛋白質(zhì)組成，并在不同的器官、組織和細(xì)胞中發(fā)揮著重要作用。蛋白質(zhì)供給不足可影響兒童的生長發(fā)育，影響傷口愈合以及因血紅蛋白降低，而出現(xiàn)貧血等。

(2)構(gòu)成酶和激素的成分酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)或多膚。沒有酶，生命就無法進(jìn)行，酶是機體內(nèi)各種代謝活動的催化劑。食物的消化吸收過程，需要體內(nèi)酶類的作用來完成，所以當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)供給不足時，可出現(xiàn)消化不良、慢性腹瀉等。此外，有些調(diào)節(jié)生理功能的激素也是以蛋白質(zhì)為主要原料。

(3)調(diào)節(jié)滲透壓蛋白質(zhì)具有維持人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的作用。血漿蛋白參與細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的調(diào)節(jié)。人休血漿與組織間水分應(yīng)保持動態(tài)平衡，若飲食中長期缺乏蛋白質(zhì)，血漿白蛋白降低，水分就會滲人周圍組織，引起水腫。