說到高蛋白的食物，豆類制品是非常重要的一種。今天小編要為大家介紹腐竹。腐竹是用豆?jié){加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營養(yǎng)最高。營養(yǎng)學資料表明，腐竹含豐富蛋白質(zhì)而含水量少，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)。下面大家一起來認識一下吧。

【如何選購】

腐竹的質(zhì)量分3個等級，顏色越淺，營養(yǎng)價值越高。但購買時要提防，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產(chǎn)過程中可能添加了化學物質(zhì)“吊白塊”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物質(zhì)，損害人體健康。

【藥用功效】

腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗?jié)�瘍等作用�?/p>

【適用人群】

腐竹的營養(yǎng)價值雖然高，但有些人，如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者，或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的人也應慎食。

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