在最新的研究中，豆類中的黃豆脫離了大隊伍來到了肉蛋奶的戰(zhàn)場，跟它們一較高下。原本它的老朋友綠豆、紅豆等還在老地方。這讓我不僅奇怪，黃豆怎么就從這么多豆子中脫穎而出了呢?這其中有什么玄機?

經(jīng)過了解，原來是因為綠豆、紅豆、蕓豆等豆類中，淀粉含量更多，其營養(yǎng)構(gòu)成，更像我們?nèi)粘３缘拿酌娴戎魇�。營養(yǎng)講究粗細(xì)搭配，雜糧和雜豆都應(yīng)該成為我們餐桌上的一部分。把豆子提前一天泡好，煮粥或煮飯時加點，就是非常好的吃法。

而黃豆身上，則具有許多肉的“特質(zhì)”。干豆中的蛋白質(zhì)含量超過30%，且和肉類中的蛋白一樣，也是優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于身體的消化吸收與利用。

此外，豆類中所含的脂肪都是不飽和的，還彌補了肉中飽和脂肪過多的缺點。豆和豆制品中還含有膳食纖維、促進腦發(fā)育的磷脂、能緩解更年期癥狀的大豆異黃酮以及豐富的B族維生素。

除豆?jié){外的豆制品，含鈣量也非常高———除去豆中本身含有的鈣，點鹵等加工方式，也為豆制品中的鈣做出了貢獻(xiàn)。100毫升牛奶含有100毫克鈣，而100克黃豆中含鈣量就達(dá)191毫克，100克南豆腐、北豆腐、豆腐絲中，含鈣量分別是116、138、204毫克。

看到這么多黃豆的好處，我不僅口水直流，真想每天都加一道麻婆豆腐，一邊過癮，一邊保持營養(yǎng)。不過，也就說說而已。人體每天需要的蛋白質(zhì)是定量，你最好把握好蛋白質(zhì)的攝入量。不然可是會出問題的。