人們每天的膳食中自然離不了蔬菜，它不僅是人體所需營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，也是保證人體健康不可缺少的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。新鮮蔬菜不僅味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有較高的藥用保健價(jià)值。尤其是很多的蔬菜都是有很好的抗癌效果的，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)說(shuō)哪些蔬菜有很好的抗癌效果吧。

蔬菜抗癌成分之一：多種微量元素

據(jù)科學(xué)研究證實(shí)，微量元素硒、碘、鐵、鋅、鍺等，均具有防治癌瘤作用。如硒能防止致癌物質(zhì)與正常細(xì)胞內(nèi)的脫氧核糖核酸結(jié)合，抑制癌灶發(fā)育，并可刺激細(xì)胞內(nèi)溶酶體活性，因此能起到防癌作用。具體來(lái)說(shuō)，硒能降低黃曲霉素的毒性，同時(shí)可刺激免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生，從而增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外來(lái)致癌因子的抵抗力�？蒲腥藛T對(duì)20個(gè)國(guó)家的腫瘤死亡率和每天硒攝取量的關(guān)系進(jìn)行調(diào)查分析表明，硒攝取量與結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、白血病、肝癌和皮膚癌呈負(fù)相關(guān)性;含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋蔥和南瓜等。人體長(zhǎng)期缺乏碘亦可患食道癌。當(dāng)人攝取食物時(shí)，會(huì)使致癌物質(zhì)亞硝胺進(jìn)入人體內(nèi)，長(zhǎng)期積聚后，則易誘發(fā)癌瘤。而碘能夠阻斷亞硝胺在體內(nèi)的生成。尤其是碘可抑制食道癌變的發(fā)生，減少致癌物質(zhì)在體內(nèi)的吸收并加速其排泄，有保證正常細(xì)胞遺傳因子不受致癌物侵襲的作用。含碘的蔬菜有：大白菜、甘藍(lán)、蘿卜纓、牛皮菜等。

蔬菜抗癌成分之二：多糖類物質(zhì)

研究證實(shí)，食用菌中的菌菇類，如白蘑菇、金針菇、草菇、銀耳和猴頭菇等，都分別含有多糖類物質(zhì)，可抑制人體癌細(xì)胞的增殖與分裂，從而具有明顯的防癌抗癌作用。如香菇中所含的香菇多糖，其抗癌率可達(dá)80%～95%.據(jù)臨床證實(shí)，香菇防治癌癥的范圍十分廣泛，如食道癌、胃癌、肺癌、腸癌和白血病等多種惡性腫瘤。據(jù)日本媒體報(bào)道，有些初期癌癥患者，由于長(zhǎng)期食用菌菇類食物，竟然使癌瘤消失了，即使未患癌癥，常吃菌菇也可防患于未然。

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