胡蘿卜含有9種氨基酸和十幾種酶，還有人體必需的許多礦物質(zhì)，其中如鈣、磷是組成骨骼的主要成分;銅和鐵是合成血紅素的必備物質(zhì);氟能增強(qiáng)牙齒抗腐蝕能力;胡蘿卜中的粗纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，有益于消化�，F(xiàn)代中醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜還有降壓、強(qiáng)心、抗炎和抗過敏的作用。

民間常用單方：

治糖尿�。河煤�蘿卜作水果生食之，效果尤佳。

降血壓、血糖：胡蘿卜打汁，代茶飲。

治麻疹：胡蘿卜120克，芫荽90克，荸薺60克，加適量水煎成二碗，為一日服量。

治百日咳：胡蘿卜120克，紅棗12枚，以水三碗煎成一碗，當(dāng)茶飲。

治療水痘：胡蘿卜120克，風(fēng)栗90克，芫荽60克，荸薺60克，煎服。

治夜盲癥、角膜干燥癥：胡蘿卜與豬肝同炒食。