鱔魚也叫黃鱔，它不但營養(yǎng)豐富，而且藥用價值極高。 鱔魚肉鮮味美，深受人們喜愛。它含有蛋白質(zhì)18.8%，脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸等豐富的營養(yǎng)成分，是天然的治療糖尿病飲食。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對黃鱔藥用進(jìn)行了研究，從鱔魚中提取一種“黃鱔魚素”，再從此魚素中又分離出“黃鱔魚素A和黃鱔魚素B”，這兩種物質(zhì)具有顯著降血糖作用和恢復(fù)調(diào)節(jié)血糖的生理機(jī)能作用，因此，黃鱔是糖尿病人較理想的糖尿病飲食健康品。

研究證實(shí)，鱔魚中含有豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和卵磷脂。這兩種物質(zhì)都是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。

此外，鱔魚中還含有一種特殊的物質(zhì)——鱔魚素。鱔魚素具有調(diào)節(jié)人體血糖的作用，因而鱔魚也被視為糖尿病患者的天然良藥。

另外，鱔魚中維生素A的含量也非常高。維生素A具有保護(hù)視力的作用，視力不佳的人可以適當(dāng)多吃些鱔魚，是患者必備的糖尿病飲食健康品

下面介紹一款鱔魚食療方：取鱔魚肉250克，豆腐1塊，調(diào)料適量。分別將鱔魚肉和豆腐切成小塊，然后加水一起燉熟即可食。此方適合糖尿病患者食用。

另外，黃鱔還能治療腎虛腰痛，取黃鱔250克切碎，用豬腰花一個同煮，湯中放少量鹽，吃食物飲汁，連食幾次。老年人或病后體弱、腿軟無力者，可用活鱔魚1500～2000克，放清水中喂養(yǎng)數(shù)天后再穿起曬干，碾末，每次10克，日服一次，長期服用可強(qiáng)筋健骨。