糙米是稻谷僅僅脫去谷殼后的部分,它富含纖維和營養(yǎng)物質(zhì)。日常生活中“貌不驚人”的糙米,卻是防治2型糖尿病的佳品。近日,美國學(xué)者在學(xué)術(shù)期刊《內(nèi)科學(xué)文獻》上撰文指出,以糙米、全谷物替換精米可能降低2型糖尿病危險。

在美國學(xué)者的這項研究中,對近四萬名男性和一萬六千名女性的膳食、生活方式和疾病狀況進行了前瞻性的評估。結(jié)果顯示,對年齡、其他生活方式和膳食危險因素進行校正后,精米攝入量更大與2型糖尿病危險較高相關(guān)。與之相反,大量攝入糙米與2型糖尿病危險較低相關(guān)。

在中國的歷史上,糙米也是一種藥食兼用的糧食。明代李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用;梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中稱糙米能“益氣止渴止泄”。唐代著名中藥學(xué)家孟詵在《食療本草》中說,糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈之功”。

稻谷籽粒由谷殼、皮層、胚和胚乳組成,糙米是稻谷脫去谷殼后的部分,而精米是稻谷僅剩的胚乳部分,由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分(如纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在通常所說的糠層中,因此糙米的營養(yǎng)價值遠勝于精米。糙米含有米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體也容易消化吸收,含有較多的脂肪和碳水化合物,短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。不僅如此,糙米含的膳食纖維比白米高達十余倍,其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖。糙米還含有豐富的維生素B和維生素E,以及豐富的鋅、鉻、錳、釩等微量元素,這些微量元素有利于提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人有所幫助。

美國學(xué)者在研究中指出:每日將50克(相當(dāng)于每日1/3餐)未烹制精米替換為等量糙米與2型糖尿病危險降低16%相關(guān),而等量全部替換為谷物與糖尿病危險降低36%相關(guān)。