氫化油，也叫做植物奶油、植物黃油、植脂末。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)，世界各國(guó)已紛紛限制，但中國(guó)卻在大規(guī)模、無(wú)限制地使用。專家預(yù)言，若不加以干涉，或釀出食物史上的最大災(zāi)難。

中國(guó)糖尿病患者全球第一

最新的世界糖尿病普查數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)成年人中糖尿病患者高達(dá)九千多萬(wàn)，中國(guó)已超過(guò)印度成為糖尿病第一大國(guó)。換句話說(shuō)，每四個(gè)中國(guó)成年人中就有一個(gè)患上糖尿病或處于糖尿病前期。

調(diào)查顯示，中國(guó)居民的生活已向著高脂肪、高蛋白的方向發(fā)展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。在過(guò)去的幾年間，全球化的飛速進(jìn)程把西方的生活方式滲透進(jìn)了中國(guó)。洋快餐成為越來(lái)越多人的生活方式。專家預(yù)言，照此發(fā)展，中國(guó)將毫無(wú)疑問(wèn)地迎來(lái)糖尿病的大爆發(fā)。

一個(gè)勇敢的美國(guó)實(shí)驗(yàn)者

美國(guó)人摩根·斯普爾洛克2005年為了證實(shí)快餐對(duì)身體究竟會(huì)造成什么影響，強(qiáng)迫自己在30天內(nèi)三餐只吃薯?xiàng)l、漢堡等快餐。他還把實(shí)驗(yàn)拍成了紀(jì)錄片，并獲得了奧斯卡紀(jì)錄片獎(jiǎng)的提名。但他為此也付出了慘重代價(jià)：不僅肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)，胸口悶痛，血壓大幅度升高，且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。

不過(guò)專家稱，對(duì)人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激凌都有這種風(fēng)險(xiǎn)。其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)氫化油，而氫化油目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。