胡蘿卜在我們的生活中是一種常見的食材，是很受大家喜愛的一種美食。每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原(胡蘿卜素)1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。

胡蘿卜含有9種氨基酸和十幾種酶，還有人體必需的許多礦物質(zhì)，其中如鈣、磷是組成骨骼的主要成分;銅和鐵是合成血紅素的必備物質(zhì);氟能增強牙齒抗腐蝕能力;胡蘿卜中的粗纖維能刺激胃腸蠕動，有益于消化�，F(xiàn)代中醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜還有降壓、強心、抗炎和抗過敏的作用。

民間常用單方：

治糖尿�。河煤�蘿卜作水果生食之，效果尤佳。

治百日咳：胡蘿卜120克，紅棗12枚，以水三碗煎成一碗，當(dāng)茶飲。

治療水痘：胡蘿卜120克，風(fēng)栗90克，芫荽60克，荸薺60克，煎服。

治夜盲癥、角膜干燥癥：胡蘿卜與豬肝同炒食。

降血壓、血糖：胡蘿卜打汁，代茶飲。

治麻疹：胡蘿卜120克，芫荽90克，荸薺60克，加適量水煎成二碗，為一日服量。