我們都知道，蔬菜的烹飪其實是很難的，因為稍不注意維生素和其他的營養(yǎng)物質(zhì)就會流失，為了兒童的營養(yǎng)媽媽在烹飪的時候應(yīng)該怎樣避免維生素的流失呢，下面我們一起來看一下：

留住維生素的烹飪技巧

避免維生素的流失需注意

1.清洗各類原料，均應(yīng)用冷水，清洗時間要短，不能浸泡或長時間搓洗。

2.要遵守先洗后切的原則，先切后洗會使水溶性維生素和礦物質(zhì)損失。

3.在飯菜質(zhì)量要求允許的情況下，原料盡量切得細(xì)小一些，以縮短加熱時間，有利于營養(yǎng)素的保存。

4.原料盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免較長時間的保溫或多次加熱，可減少維生素的氧化損失。

5.在焯菜、做面食時盡量不加堿或堿性物料，這樣可避免維生素、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)的大量損失。

6.在口味允許的前提下可多加醋，這樣便于保護維生素，促使鈣質(zhì)吸收。

7.鮮嫩原料提倡旺火快速烹調(diào)，縮短原料在鍋中停留的時間，這樣能有效地減少營養(yǎng)素受熱被破壞。

通過上面的文章我們知道了，怎樣烹飪才能避免維生素的流失，希望對大家有所幫助，維生素是我們?nèi)梭w必需的元素，所以大家在烹飪的時候一定要注意了。

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