我們都知道，米面、蔬菜、肉類等本身是含有很豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的，但是有時(shí)候經(jīng)過我們加工以后，很多營養(yǎng)物質(zhì)由于我們的疏忽都流失掉了，那么怎樣才能不讓這些營養(yǎng)流失呢，下面我們一起來看一下：

各種食物最營養(yǎng)的烹飪技巧

1. 米、面等主食的合理烹調(diào)

淘米時(shí)，隨淘米次數(shù)、浸泡時(shí)間的增加，米、面中的水溶性維生素和無機(jī)鹽容易受到損失。

做泡飯時(shí)，可使大量維生素、無機(jī)鹽、碳水化合物甚至蛋白質(zhì)溶于米湯中，如丟棄米湯不吃，就會(huì)造成損失。

熬粥、蒸饅頭加堿，可使維生素B1和維生素C受破壞。

很多油炸食品，比如炸薯?xiàng)l等，經(jīng)過高溫油炸，營養(yǎng)成分基本已損失殆盡。

總之，在制作米、面食品時(shí)，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸，以減少營養(yǎng)素的損失。

2. 蔬菜的合理烹調(diào)

蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機(jī)鹽，如烹調(diào)加工方式不當(dāng)，很容易被破壞而損失。比如，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時(shí)，維生素?fù)p失33-35%;放置3小時(shí)，損失41-49%。

炒青菜時(shí)若加水過多，大量的維生素溶于水里，維生素也會(huì)隨之丟失。包餛飩時(shí)，我們總是把青菜先煮一下，擠出菜汁后再拿來拌餡兒，維生素和無機(jī)鹽的損失則更為嚴(yán)重。

菠菜中含有大量的草酸，溶于水進(jìn)入體內(nèi)后，易形成不溶于水的草酸鈣，妨礙人體對(duì)鈣的吸收�？茖W(xué)的吃菠菜的方法，應(yīng)將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚�吃�?/p>

胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素。但它們只存在于細(xì)胞壁中，必須經(jīng)過切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學(xué)的烹調(diào)方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。

3. 肉類的合理烹調(diào)

一般來說，肉類所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽因性質(zhì)比較穩(wěn)定，在烹調(diào)過程中損失較少。烹調(diào)時(shí)以紅燒、清燉，維生素B1的損失最多，高達(dá)60-65%;蒸和油炸損失為45%;快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素B2，清蒸丸子損失為87%;紅燒、清燉肉塊損失40%;快炒肉絲僅損失20%。

營養(yǎng)學(xué)專家建議

可選用橄欖油煸炒綠色蔬菜，β-胡蘿卜素的吸收量是蒸著吃的5倍。而β-胡蘿卜素對(duì)兒童的視力有保護(hù)作用。盡量用鐵鍋烹調(diào)番茄等酸性食物，它能使活性鐵的吸收量超過20%。

以上是介紹各種食物的烹飪技巧，想必大家都學(xué)會(huì)了吧，在日常生活中要想吃到營養(yǎng)，吃出健康來，就必須注意烹飪是營養(yǎng)的流失情況。

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