我們都知道，雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ�活中必備的食品之一，它富含著豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，是我們老少皆宜的食物，但是如果煮雞蛋的方法不正確的話，不僅外觀不美觀而且營養(yǎng)也會流失

這樣煮雞蛋美味和營養(yǎng)才能雙豐收

水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化。

生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。

煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。

具體的做法：涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。

好文推薦:

喝茶不洗杯 閻王把命催>>>

鹽水—便秘者的“沖刷劑”>>>

10種食物讓你擁有美麗秀發(fā)>>>

體味是場飲食導演的戲 >>>

五臟“掃毒”飲食全攻略>>>

如何分辯真假蜂蜜呢>>>