我想第一次做飯的人第一個做的菜就是炒雞蛋的，因為方法是比較簡單的，但是就是這個簡單的炒雞蛋其實也是存在很多的學(xué)問的，下面我們就給大家說說如何能讓炒出的雞蛋特別的嫩滑吧。

第一樣寶是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。

另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。

如果你采用了我們上面給大家介紹的兩種方法我們就能有效的保證我們炒出的雞蛋特別的能花，要不然雞蛋就很容易變的又老又散。

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