豆角如果烹飪得當是一道非常好吃的菜品。但是如果烹飪方法不對是很可能中毒的。許多人知道豆角如果沒做熟，吃了容易中毒，卻不知道吃豆角還有另一個需要注意的地方：如果做豆角的時候蓋著鍋蓋，會阻礙有毒物質(zhì)揮發(fā)，對健康不利。

豆角中含有血細胞凝集素、皂苷等毒素，這些毒素都害怕一樣東西，那就是高溫。豆角如果沒有徹底做熟，就可能導致食物中毒。因此，許多人做豆角的時候，就蓋著鍋蓋，唯恐不熟。然而，這樣就犯了另一個錯誤：豆角中還含有氰苷，其結(jié)構(gòu)中有氰基，水解后產(chǎn)生氫氰酸，會對人體造成危害。但氰化物高溫烹煮后會從豆角中揮發(fā)出來�？缮w上鍋蓋的話，它就全被“燜”在鍋里了，吃了這樣做出來的豆角，就可能食物中毒。

所以如果要炒豆角，應(yīng)該打開鍋蓋，不停翻炒;燉豆角的話，要先用清水浸泡半小時，再開蓋燉煮，時間至少20分鐘以上。等到豆角原來的綠色消失，食用時無生味和苦硬感就可以保證安全了。另外，豆角中還可能含有硝酸鹽與亞硝酸鹽等，因此最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次也不要做太多。

現(xiàn)在你記住了嗎？下次烹飪豆角一定記得要敞開鍋蓋。

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