在寒風(fēng)蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽魚(yú)肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鲇”之說(shuō)。 　　紅酥鯽魚(yú) 　　配料：重約0.5公斤的鯽魚(yú)2條，去皮豬五花肉100克，水發(fā)香菇10克，雞蛋1個(gè)，小蔥段100克，姜、醬油、醋、精鹽、干淀粉、白糖、味精、黃酒、濕淀粉各適量，雞清湯250克，麻油50克，熟豬油750克(約耗75克)。 　　制法：魚(yú)去鱗鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，晾干。雞蛋去殼放碗里，加濕淀粉攪拌成蛋糊。將豬肉、蔥、姜一起剁碎，加鹽、醬油、味精，攪拌成餡。在魚(yú)身每隔2分距離處剞一刀，直至尾部。用潔布擠干魚(yú)肚內(nèi)水分，撒上干淀粉，把餡從開(kāi)膛處塞進(jìn)魚(yú)肚中。炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至六成熟，將魚(yú)滾上一層蛋糊，放進(jìn)鍋里炸至金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油。炒鍋內(nèi)放蔥段，再放入魚(yú)、醬油、黃酒、白糖、醋、雞清湯，用小火燒半小時(shí)左右(中途將魚(yú)翻一次身)，待湯快燒干時(shí)，淋入麻油，把魚(yú)放到盤(pán)里，蔥段擺在兩邊，再把鍋里的魚(yú)湯澆在魚(yú)身上。 　　氽鯽魚(yú)湯 　　配料：250克活鯽魚(yú)一條，白蘿卜150克，黃酒、細(xì)鹽、味精、熟豬油、胡椒粉各適量，鮮湯500克，蔥白1根，姜兩片。 　　制法：活鯽魚(yú)刮鱗除鰓，去除內(nèi)臟后洗)爭(zhēng)，投入熱水略燙一下，再刮去黑衣、血污，洗凈待用。白蘿卜去皮后，切成一寸五分長(zhǎng)的粗絲，用沸水煮后，在清水中漂冷。鍋燒熱，加熟豬油、蔥白、姜片略煸后，下鯽魚(yú)略煎后即翻身，加酒、清水，用旺火煮。煮沸后去掉浮沫，下鮮湯、蘿卜絲，加蓋用旺火燒10分鐘。再加細(xì)鹽、味精，撒上胡椒粉即成。 　　鯽魚(yú)不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱。日日盛之體和素有內(nèi)熱者不宜食，易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用，不宜與芥菜同食。 　　鯽魚(yú)下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚(yú)尤其是清燉、紅燒時(shí)，其湯汁味道就欠佳，且泥味較重。故鯽魚(yú)下鍋前最好是去掉其咽喉齒。