筍的種類很多，分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。其中以冬筍的質量最佳。每年的1-2月份正是吃冬筍的好時節(jié)。 　　冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大后挖取，故名冬筍。產(chǎn)地一般都在山區(qū)，生長在土凈丶水凈丶空氣凈的環(huán)境中，且又不施任何農(nóng)藥，是十分地道的綠色蔬菜。 　　冬筍脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛，素有“嘗鮮無不道冬筍”之嘆。又到了冬筍正鮮的好時節(jié)，何不為你的餐桌增加一道美味? 　　嚴冬來臨，又是冬筍新鮮上市的時節(jié)。竹筍一年四季都有，但尤以冬筍筍體肥大，美味爽口。 “性情”隨和的冬筍，烹調時可葷可素，可湯可菜，做法不同，風味各異，加之近年來，人們在品嘗美味同時，對食物自身的健康指標更加重視，冬筍，不光憑借其肉質細嫩、鮮脆爽口、營養(yǎng)豐富而深受人們喜愛，更是以其低熱量、低脂肪、高纖維的健康優(yōu)勢，贏得了“素食第一品”的美譽。 　　冬筍的營養(yǎng)功效 　　冬筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)用價值。冬筍低脂肪、低糖、多纖維的特點，使其本身可吸附大量的油脂，所以經(jīng)常吃冬筍，能夠吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，并能有效減少與高脂有關的疾病的發(fā)生。冬筍中富含的纖維素，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘因此在一定程度上能夠預防消化道腫瘤的的發(fā)生。 　　冬筍的時鮮佳肴 　　冬筍的食用方法很多，燒、炒、煮、燉、燜、煨等，都是成就美味佳肴的不錯選擇。冬筍具有吸收其它食物鮮味來形成獨特風味的特性，因此，既可與肉、禽、海鮮等葷料合烹，味道咸鮮香濃;也可輔以食用菌、綠葉類素菜同炒，味道清香爽口;還可以單獨成菜，如油燜冬筍就是大家非常熟悉和喜愛的美味佳肴。也正是因為這樣既自成風味，又兼容并收的特色，冬筍在各地名菜中都占有一席之地，江蘇的“冬筍鱸魚”，浙江的“糟燴鞭筍”，安徽的“問政山筍”，福建的“雞茸金絲筍”等，均色香味具全，是值得一嘗的佳肴良菜。 　　冬筍雖好，食之有度 　　中醫(yī)認為，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效�，F(xiàn)代醫(yī)學也證實了冬筍有幫助消化、防止便秘的功能。因此，一般來說食用冬筍對身體健康大有裨益，但是也有少數(shù)人是不適宜進食冬筍的： 　　1.冬筍中很有難溶性草酸，很容易和鈣結合成為草酸鈣，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。 　　2.冬筍中大量的粗纖維不宜消化，因此年老體弱者、消化不良者宜多吃。 　　3.冬筍中還含有多種氨基酸、多肽之類容易引起過敏的物質，所以過敏體質者應少吃冬筍。 　　溫馨提示 　　食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鐘，然后再與其它配料烹調成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使其味道更加鮮。 　　推薦食譜：干炸冬筍 　　原材料：嫩冬筍尖300克、小紅椒10克、青椒10克。 　　調味料：精鹽、味精、植物油各適量。 　　制作過程 　　1.冬筍洗凈，切成4厘米長丶1厘米寬的條;小紅椒切末; 　　2.鍋置火上，放油燒熱，投入冬筍條炸至出水后撈出;待油溫上升時，再炸至焦黃時撈出，瀝干油; 　　3.鍋燒熱，下少許油，加入辣椒;入筍炒，加精鹽和味精即成。 　　4.準備：5分鐘;烹飪：10分鐘。 　　特別提示：此菜具有滋陰丶利水丶除煩的功效