入冬，便需要湯水暖身。為了獲得這一口湯水的溫暖，我們愿意花更多的時間和心思。冬天慣常以懶散著稱，我們的湯水卻是這散漫的冬季不可多得的傳奇。 　　1.濃湯珍菌燴絲瓜 　　準(zhǔn)備時間：3分鐘 　　制作時間：15分鐘 　　原料采買：魔芋絲在超市冷藏柜臺可以購得，有很多種形狀的魔芋，這道菜品建議選擇絲狀打結(jié)的。 　　食材： 　　魔芋絲結(jié)1盒，雞腿菇2 0克，香菇20克，金針菇20克，絲瓜1條。 　　調(diào)料：姜1小塊，胡蘿卜半根，高湯1碗，鹽1茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。 　　做法： 　　1. 將雞腿菇、香菇、金針菇、絲瓜切成條狀，和魔芋絲一起蒸10分鐘左右。 　　2. 鍋內(nèi)加入高湯、鹽、白胡椒粉等熬成湯狀，淋澆在1上即可。 　　烹飪心得：可以加入少許火腿絲提味。 -------------------------------------------------------------------------------- 　　2.雞汁云耳煮蝦球 　　準(zhǔn)備時間：5分鐘 　　制作時間：20分鐘 　　原料采買：云耳，就是銀耳，也叫白木耳、雪耳。從色澤上看，沒有經(jīng)過硫磺熏蒸的銀耳，顏色是很自然的淡黃色;從形狀上看，好的銀耳形是完整的，泡過以后不蔫不軟;從氣味上看，好的銀耳的氣味應(yīng)該是自然芳香。 　　食材：云耳1朵，鮮蝦球50克，絲瓜1條。 　　調(diào)料：鹽適量，雞汁1碗(約300克)。 　　做法： 　　1. 云耳用水泡開;絲瓜洗凈、去皮，切成條狀;鮮蝦球焯水。 　　2. 鍋內(nèi)放入1，并加入雞汁和鹽，文火煮熟即可。 　　烹飪心得：雞汁最好用老母雞熬成，將母雞宰殺，沸水燙過，去毛及內(nèi)臟，清水洗凈，放入砂鍋內(nèi)，倒入適量水，置于文火熬成雞汁即可。 　　特點(diǎn)：銀耳性平無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。 -------------------------------------------------------------------------------- 　　3.蓮子百合粥 　　準(zhǔn)備時間：5分鐘 　　制作時間：40分鐘 　　原料采買：百合可以購買干百合，也可以選擇新鮮的百合，干百合要提前用溫水泡軟再行烹飪。蓮子以個大、飽滿、無皺、整齊者為佳。 　　食材：大米15 0克，百合干2 5克，蓮子2 5克，枸杞2顆。 　　調(diào)料：冰糖30克。 　　做法： 　　1. 百合干用刀背碾成粉狀，如果是新鮮百合則洗干凈后晾干;蓮子用熱水泡軟;枸杞用熱水稍泡;大米淘洗干凈。 　　2. 鍋中放水，加入大米、百合燒開，再放入蓮子，改用中火繼續(xù)熬煮至熟，放入冰糖即可。 　　烹飪心得： 　　1. 干蓮子不容易煮軟,可以選擇新鮮的蓮子,味道與功效都較佳,不過要將綠色的蓮子心挑除。 　　2. 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。 　　特點(diǎn)：此粥助消化，滋陰潤燥，清心安神。 　4.無花果杏圓粥 　　準(zhǔn)備時間：5分鐘 　　制作時間：40分鐘 　　原料采買：如果可以買到新鮮的無花果，可以剝?nèi)ス�皮烹飪，倘若沒有，在超市購買干制的無花果也可以。 　　食材：無花果30克、大米10 0克、杏仁20克，桂圓肉10克。 　　調(diào)料：冰糖適量。 　　做法： 　　1. 大米洗凈，放入砂鍋中，添水，大火燒開，再轉(zhuǎn)為文火。 　　2. 無花果用手撕開，桂圓肉洗凈，和杏仁一起加入1中略煮，加入冰糖即可。 　　烹飪心得：煮粥最好用砂鍋，味道更好，主要是看煮出來的粥的稀薄程度。 　　特點(diǎn)：無花果味甘酸、性平、無毒。能健脾潤肺、解毒清咽�？芍�消化，促進(jìn)血液之氧化，增強(qiáng)細(xì)胞的新陳代謝。近年來被作為常用的抗癌中藥，治療多種惡性腫瘤。無花果的食法較多，除鮮食外，還能制成干果、罐頭、果醬和蜜餞。也可當(dāng)做蔬菜，用它燒肉、做湯，味道鮮美，富于水果的清香，是藥膳原料中之佳品。 -------------------------------------------------------------------------------- 　　5.宋嫂魚羹 　　準(zhǔn)備時間：5分鐘 　　制作時間：25分鐘 　　原料采買：鱖魚不宜購買大的，600克左右為宜。 　　食材：鱖魚1條(約重600克)，熟火腿10克，熟筍25克，水發(fā)香菇25克，雞蛋黃3個。 　　調(diào)料：蔥段2段，姜塊1小塊，姜絲1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，紹酒2茶匙，醬油1茶匙，鹽1茶匙，醋1/2茶匙，濕淀粉30克，熟豬油50克。 　　做法： 　　1. 將鱖魚片成兩片，加入蔥、姜、紹酒、鹽稍腌，上蒸籠旺火蒸6分鐘，揀去蔥段、姜塊。把魚肉除去皮骨，搗碎。 　　2. 將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長的細(xì)絲。 　　3. 在炒鍋內(nèi)下入熟豬油、蔥煸香，放入清湯煮沸，揀去蔥;加入2再煮沸，將1、醬油、鹽加入燒沸，勾薄芡，然后，將雞蛋黃倒入鍋內(nèi)，加入醋，并灑上熟豬油，起鍋裝盤，撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成。 　　烹飪心得：鱖魚也可以用草魚替代。 　　特點(diǎn)：魚羹色澤油亮,鮮嫩滑潤,味似蟹肉,成為聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)名菜。 -------------------------------------------------------------------------------- 　　6.椰青咖喱海鮮 　　準(zhǔn)備時間：15分鐘 　　制作時間：30分鐘 　　原料采買：青口是一種海鮮，在海鮮市場可以買到，也可以用其他蚌類海產(chǎn)品替代。 　　食材：青口、連殼中蝦各4只，鮮魷魚1只，洋蔥、番茄各1個。 　　調(diào)料：咖喱醬1湯匙，椰汁1大罐，鹽3/4茶匙，糖1茶匙。 　　做法： 　　1. 青口解凍、沖凈及隔干水;中蝦(連殼)去蝦線、剪去長須沖凈、抹干;鮮魷魚切圈備用;洋蔥切條，番茄切角。 　　2. 鍋內(nèi)燒水，放下魷魚圈飛水取出。 　　3. 在瓦煲內(nèi)燒熱3湯匙油，爆香蔥蓉及咖喱醬，將青口及中蝦放下略煎，加入洋蔥、番茄及魷魚，倒入椰汁及調(diào)味料煮滾即成。 　　烹飪心得：中蝦蝦頭帶有蝦膏，連殼煎可增添香濃味。 　　特點(diǎn)：魷魚的營養(yǎng)價值極高，蛋白質(zhì)含量達(dá)16%～20%，并且魷魚中含有多種微量元素對預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石以及補(bǔ)充腦力都有明顯的效果，對胖人來說，魷魚也是不錯的減肥食品。 -------------------------------------------------------------------------------- 　　7.肉片滑雞粥 　　準(zhǔn)備時間：5分鐘 　　制作時間：40分鐘 　　原料采買：此道粥品應(yīng)選擇雞小腿肉為佳。 　　食材：大米1 5 0克，瘦肉5 0克，雞肉6 0克。 　　調(diào)料：姜絲1/3茶匙，蔥花1/4茶匙，薄脆適量，鹽1茶匙，胡椒粉、生粉少許，雞蛋1只。 　　做法： 　　1. 雞肉、瘦肉切片，用鹽、胡椒粉、姜絲、生粉、蛋清腌制。 　　2. 大米洗凈后放入砂鍋中，再添水，大火煮開，轉(zhuǎn)為中火，等到米粒散開，將1放入其中，大火煮10分鐘，其中不斷攪動以防粥沸溢出來。 　　3. 煮好后依個人口味加入一些薄脆、小蔥、白胡椒粉即可。 　　烹飪心得：粥改文火后約10分鐘時，可以點(diǎn)入少許色拉油，這樣熬出的粥不但色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 　　特點(diǎn)：口味清新、鮮滑、粥酥;含有人體所需的多種維生素和胡蘿卜素,營養(yǎng)價值高;能開胃、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)腸胃功能。