二月來了，寒氣越發(fā)重起來，除了加衣御寒，更要增強整個身體的抵抗力，食補是最好的方法了。大魚大肉自然不會少，但是要注意烹飪手法，才能保全最佳的營養(yǎng);蔬菜豆類更是要輔助搭配，補充足夠的維生素；另外喝喝高湯、品品粗糧，你的寒季一定不會太“冷” 　　烤子魚 　　原料：新鮮鳳尾魚400克 　　調料：鹽15克，雞精20克，雞汁100克，花雕酒20克 　　做法： 　　1.將鳳尾魚抹上鹽、雞精，澆上雞汁、花雕酒，腌制十五分鐘后瀝干備用。 　　2.鍋中放油，八成熱時將腌制好的鳳尾魚下入鍋中炸制，炸到金黃色即可。 　　鳳尾魚的營養(yǎng)成分與一般魚類不同，富含礦物質特別是微量元素，有促進人體抗感染的能力，另具有補中益氣、瀉火解毒、活血健脾的功效。 　　由于鳳尾魚肉細皮薄不容易剖腹取出內臟，所以可用筷子從魚嘴中伸入到腹中挖膽去內臟。 　　蟹粉拌面 　　原料：熟蟹粉45克，細面75克，姜末少許 　　調料：鹽25克，雞精25克，黃酒20克，高湯少許 　　做法： 　　1.將水煮沸，煮至八成熟時撈起備用。 　　2. 油鍋燒七成熱，下入蟹粉、姜末、黃酒，炒香后加入鹽、雞精、高湯拌均，再加入面一起翻炒，出鍋前加入蔥花即可。 　　在取蟹粉時,通常要先將蟹蒸熟，一般來說在蒸籠上蒸二三十分鐘即可。 　　提供剔蟹腿肉的方法：將蟹肚朝上頭朝外放置，用手向前扳下蟹腿，然后剪去兩頭，再用一根筷子在蟹腿上滾壓，擠出腿肉。 　　避風塘豆腐 　　原料：蝦餃100克，肉末10克，豆腐50克，青紅椒粒、熟蒜粒各少許 　　調料：雞精2克，漿糊10克，椒鹽、椒粒各少許 　　做法： 　　1. 將蝦餃、肉末、豆腐打碎、和勻，裝入冰箱冷凍兩小時后取出，切成兩厘米見方、一寸見長的塊狀，然后上漿備用。 　　2. 油鍋燒至五成熱時將豆腐下入，炸至金黃色出鍋備用。 　　3. 另起鍋，下入青紅椒粒、熟蒜粒，大火翻炒，再加入豆腐塊，翻炒勻后出鍋。 　黑椒牛柳粒 　　原料：特級牛菲力200克，西芹15克，胡蘿卜20克，姜片3克 　　調料：糖20克，雞精、老抽各5克，黑胡椒粒、紅酒各少許 　　做法： 　　1.將牛菲力切成半寸見方的牛肉粒，下入油鍋略炸后出鍋備用。 　　2.另起鍋，將姜片、黑胡椒粒煸香，再加入牛肉粒、糖、雞精、老抽、紅酒、清水，大火翻炒片刻，加入西芹、胡蘿卜繼續(xù)翻炒2分鐘，勾少許芡，出鍋裝盤。 　　糖、老抽、紅酒、黑胡椒粉也可以先與淀粉勾成芡，待牛肉與西芹、胡蘿卜炒得差不多時倒入芡汁即可。 　　玉滿燈籠 　　原料：紅黃大彩椒1個，長白山黑木耳150克，白木耳150克，蔥花20克 　　調料：鹽5克，雞精6克 　　做法： 　　1.將黑白木耳泡發(fā)1小時，洗凈。 　　2.鍋中放水煮沸，分別將黑白木耳下入煮熟，撈出瀝干水分，分別加入鹽、雞精拌勻。 　　3.將彩椒靠近莖部的地方切開，將拌好的黑白木耳分別裝入即可。 　　如果能習慣芥末的味道，在木耳拌料中可隨個人口味適當加入芥末。 　　在木耳煮熟后，在冰水里浸泡一會兒，再瀝干水分口感會更爽口。 　　江南紅燒肉 　　原料：特選中方肉(五花肉)350克，百葉節(jié)8個，青殼草雞蛋一只 　　調料：糖100克，老抽50克，姜、蔥少許，啤酒少許 　　做法： 　　1.將五花肉改刀成1寸的立方塊，入沸水焯一下，撈出瀝干水分備用。 　　2.油鍋燒至七成熱，下入肉、姜、蔥，大火煸炒20分鐘后加入糖、老抽、啤酒，大火煮沸、小火收干后出鍋，擺盤后淋上少許熟油即可。 　　高壓鍋也可以做紅燒肉。先將五花肉在油鍋內煸炒，再放入高壓鍋內，加入調料，添水燒制。 腌篤鮮 　　原料：百葉節(jié)10個，冬筍150克，鮮肉(五花肉)150克，咸肉(五花肉)150克 　　調料：骨頭湯1000克，鹽10克，雞精5克，湯王少許 　　做法： 　　1.將肉改刀成半寸見方、一寸見長的肉塊，下入油鍋，大火略炒，出鍋備用。 　　2.砂鍋中放入骨頭湯，將炒好的肉放入，煮15分鐘，再加入百葉結、冬筍煮20分鐘，最后加入鹽、雞精、湯王調味。 　　此湯根據個人的喜好可以選擇肉塊的多少，不太愛吃肉的人可以適當減少肉塊的量，適當增加一些菌類，這樣能同樣保持營養(yǎng)和湯的鮮味。 　　響鈴三文魚 　　原料：三文魚200克，潮州酸菜150克，海蜇頭150克，青芥辣50克，青紅椒80克，樂事原味薯片若干 　　調料：鹽5克，味精8克，糖4.5克，卡夫奇妙醬300克，番茄沙司50克 　　做法： 　　1.將三文魚、潮州酸菜、海蜇頭、青芥辣、青紅椒分別洗凈切絲，然后加入鹽、味精、糖、卡夫奇妙醬、番茄沙司拌均。 　　2.取一片樂事薯片，取適量拌好的原料放在其上即可，其余的方法相同。 　　核桃山芋色拉 　　原料：紅心山芋500克，紅蘿卜20克，方腿25克，香芹10克，甜玉米粒15克，阿明山核桃仁20克 　　調料：丘比特色拉醬100克，卡夫奇妙醬100克，蛋黃色拉醬100克，煉乳30克，白糖500克，清水4500克 　　做法： 　　1.將紅心山芋、紅蘿卜、方腿、香芹均切成粒。甜玉米粒一起放入鍋中，加清水，煮約20~25分鐘后，加入白糖溶解，撈出備用。 　　2.將原料與各種醬混合，攪拌均勻即可。 三色蘿卜湯 　　原料：青蘿卜200克，白蘿卜150克，胡蘿卜150克，龍骨500克 　　調料：鹽5克 　　做法： 　　1.鍋中水煮沸，將龍骨下入焯一下，撈出備用。 　　2.油鍋燒熱，下入龍骨及各色蘿卜、蔥、姜、料酒，大火煸炒2分鐘，撈出裝入煲鍋。 　　3.煲鍋內加入水，小火煲3個小時，起鍋前加鹽調味即可。 　　此湯爽口健康，主料素凈，但是有龍骨湯的加入，又非常鮮美，不愛吃肉但又想喝肉湯的可以試試這個做法。 　　三色吉利鱈魚排 　　原料：鱈魚3片，面包3片，火腿茸15克，蔥花6克，黑芝麻少許，蛋黃3個 　　調料：鹽5克，雞精5克 　　做法： 　　1.將鱈魚片附在面包片上，分層次撒上火腿茸、蔥花、黑芝麻，然后將蛋黃打散，將整塊鱈魚排抹勻備用。 　　2.鍋中油燒熱至五成，將鱈魚排下入炸至金黃色，撒少許鹽，裝盤即可。 　　注意煎魚排只煎一面，不可將上層翻過來，以致撒在魚排上層的料撒落。 　　鍋中油量不可過多，以免面包片吸入太多油脂。 　　紫芋蝦球 　　原料：斑節(jié)蝦8只，紫山芋30克 　　調料：鹽1克，姜汁3克，色拉醬50克，漿糊10克 　　做法： 　　1.將斑節(jié)蝦剝殼去蝦線，斬成肉末，用鹽、姜汁略腌制，并上漿，捏成蝦球備用。 　　2.油鍋燒至六成熱，下入蝦球炸至金黃色備用。 　　3.將紫芋切成絲，同樣下油鍋炸脆備用。 　　4.將蝦球蘸上色拉醬，滾上炸好的紫山芋絲即可。 　川湘鱔背 　　原料：肉絲10克，鱔背肉150克，蔥段、姜、蒜泥少許 　　調料：糖10克，雞精1克，陳醋5克，水10克，老抽少許，花椒油、辣油、生粉少許 　　做法： 　　1. 鱔背上粉，下入油鍋略炸后出鍋備用。 　　2. 另起鍋，加入蔥、姜、蒜泥煸香后加入糖、雞精、陳醋、老抽、水煮開，再加入肉絲和炸好的鱔背，大火爆炒出鍋，最后勾茨淋油即可。 　　富貴雙寶 　　原料：金華火腿1000克，豆腐衣50克，荷葉餅(面餅)250克 　　調料：糖200克，生粉10克，老抽少許 　　做法： 　　1.油鍋燒至六成熱，下入豆腐衣炸好備用。 　　2.將火腿上蒸籠蒸1個小時，出鍋切片備用。 　　3.鍋中加少許水，加入糖、老抽、煮開，打薄芡，作為調味汁備用。 　　4.面餅上蒸籠蒸約4分鐘，蒸熟后將面餅從中間剖開，夾入火腿片和豆腐衣，淋上調味汁即可食用。 　　黃魚春卷 　　原料：野生黃魚200克，韭黃15克，春卷皮1張 　　調料：鹽5克，雞精2克，高湯5克 　　做法： 　　1.將黃魚切片，去骨取肉，抹上鹽、雞精，腌制半小時。 　　2.韭黃切粒、入油鍋炒香備用;高湯入冰箱上凍。 　　3.春卷皮切成適量長度的幾份，將黃魚肉塊、韭黃粒、高湯凍，包入春卷皮中，下入八成熱的油鍋，炸至金黃色即可。 　　包春卷時，除了窩好春卷皮兩端，還可以在兩端抹上生粉，這樣會更牢固。 　　異國糯米卷 　　原料：糯米50克，海苔1大張，肉松2克，老油條碎粒15克 　　調料：色拉醬20克，糖少許 　　做法： 　　1.將糯米上蒸籠蒸約10分鐘，蒸熟，入糖拌勻。 　　2.將海苔撕成適量大小的幾張，肉松、油條碎粒用色拉醬拌好備用。 　　3.將拌好的糯米均勻碼在壽司卷上，在糯米上放海苔，然后撒上老油條碎粒、肉松，最后卷上壽司卷，將糯米卷成卷狀、壓緊、切斷即可。 　　在往海苔上放糯米時，注意要在海苔上方邊緣留出3厘米作接口。 　　昂刺魚蟹肉冬茸羹 　　原料：昂刺魚15克，蟹肉10克，冬茸30克，蛋白3克 　　調料：鹽1克，糖10克，雞精、湯王各5克，生粉2克，高湯50克 　　做法： 　　1.將昂刺魚、蟹肉分別用水焯一下備用。 　　2.另起鍋加高湯、鹽、糖、雞精、湯王、冬茸、蛋白，煮開，略勾薄芡，出鍋盛盤，撒上昂刺魚、蟹肉即可。 　　昂刺魚糖分多,脂肪少,是寒冬時節(jié)食補佳品。