一夜之間，廣州進(jìn)入了冬天，正是魚(yú)肥蟹黃時(shí)。冷空氣也把我們帶進(jìn)了人體養(yǎng)生的“收藏”階段，此時(shí)適當(dāng)進(jìn)食滋補(bǔ)食物，好比傍晚澆花，同樣多的水分不但不會(huì)被蒸發(fā)，還可兼得晨露的滋養(yǎng)，這也正是人們常說(shuō)的“補(bǔ)冬”時(shí)節(jié)。秋冬進(jìn)補(bǔ)，最好是吃原味、喝原湯，“食材決定味道”，大自然也適時(shí)地送來(lái)了最佳食材，但要想食得美味，還得費(fèi)點(diǎn)功夫?qū)ふ遥?nbsp;

　　冬風(fēng)起 水產(chǎn)肥

　　南方的秋冬季節(jié)清涼有余卻不嚴(yán)寒，是人們食欲比較好的一個(gè)時(shí)間段，尤其是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚(yú)則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品，不僅長(zhǎng)得最肥美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。水魚(yú)、花甲等其他水產(chǎn)類(lèi)也值得關(guān)注。

　　中醫(yī)認(rèn)為水魚(yú)有活血化淤、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，而這樣的一種名貴滋補(bǔ)品，用來(lái)打火鍋?zhàn)罴�。�?shí)惠堅(jiān)酒樓選取的羅浮山放養(yǎng)水魚(yú)給我們帶來(lái)的不只是滋補(bǔ)，還有美味。那里的水魚(yú)，吃著羅浮山山塘里的東風(fēng)螺長(zhǎng)大，生長(zhǎng)過(guò)程綠色無(wú)污染，這么“野”的水魚(yú)，自然肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

　　要評(píng)哪種烹調(diào)手法最成保持食材的原味及營(yíng)養(yǎng)成份的話，刺身當(dāng)之無(wú)愧。一級(jí)棒日本料理餐飲連鎖機(jī)構(gòu)，是廣州一家以推介正宗日式手握壽司，地道東瀛料理，最近該公司正在升級(jí)下屬的分店，并推出新的品牌“萬(wàn)歲”日本料理，雖然裝修風(fēng)格更時(shí)尚現(xiàn)代，但是價(jià)格并未升級(jí)，而出品也一如以往的好。最值得推介的就是他們的三文魚(yú)刺身。 


　　推薦菜式1 黑豆枝竹麥溪鯇

　　上好的食材并不需要太多的配料就能將其鮮美完全帶出來(lái)，這道菜賣(mài)相簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，僅用了鹽、油、蔥等簡(jiǎn)單的佐料。不過(guò)輕嘗一口，麥溪鯇肉質(zhì)嫩滑清甜甘香、而黑豆枝竹完全吸收了麥溪鯇的鮮味，味道甚為濃郁。出品人老字號(hào)粵菜酒樓食為先負(fù)責(zé)人南哥說(shuō)，秋冬時(shí)節(jié)，這些魚(yú)每條都有10多斤重，體內(nèi)脂肪豐厚、肉質(zhì)最為鮮美。

　　特選食材：麥溪鯇產(chǎn)于肇慶高要大灣鎮(zhèn)，明朝洪武年間(1368~1398年)已負(fù)盛名。

　　相傳宋朝包公在端州做官時(shí)，下屬多次向他提及麥溪鯉，說(shuō)該魚(yú)味極佳，為鯉魚(yú)極品。更獨(dú)特的是，麥溪魚(yú)生長(zhǎng)的魚(yú)塘，本是耕地，早稻收割完后，留下稻禾禾頭，把山泉水引入塘中養(yǎng)魚(yú)，魚(yú)兒從小就是吃著塘邊掉下來(lái)的野生小馬蹄(與常見(jiàn)的馬蹄不同，只有手指尾般大小)、谷物、芡實(shí)等長(zhǎng)大，故魚(yú)肉無(wú)泥腥味，且不會(huì)像其他魚(yú)的肉那樣越煮越老。

　　推薦菜式2 鼎湖山泉浸花甲王

　　這是南哥的另外一道名菜。服務(wù)員將一個(gè)煤氣爐放上桌面，隨即將用鐵盤(pán)裝著的花甲放上去，看著十分簡(jiǎn)單。不過(guò)在南哥迅速將兩瓶鼎湖山泉倒入鍋中后，花甲慢慢發(fā)生了美妙的變化。隨著山泉水的升溫，只見(jiàn)一只只花甲在水中慢慢“綻放”，鮮紅的花甲肉如一朵朵嬌嫩的花朵般誘人。

　　夾起一只放入口中輕輕咀嚼，花甲肉質(zhì)的鮮嫩、清甜馬上充滿整個(gè)口腔。蔥、胡椒、姜、陳皮等配料看似簡(jiǎn)單，但是它們所帶來(lái)的微辣夾雜在一起，使花甲的腥味全無(wú)，味道恰到好處。

　　特選食材：鼎湖山泉水本來(lái)就以清甜而成為老廣們煲湯用水的首選，加上正肥的花甲王，兩者搭配在一起熬出來(lái)的湯就只能用“鮮美”字來(lái)形容。因此吃完花甲肉，湯萬(wàn)萬(wàn)不可浪費(fèi)。