近日，全國普降大雪，氣溫也持續(xù)下降到零下十幾攝氏度。暴雪創(chuàng)造了持續(xù)時(shí)間最長、覆蓋范圍最廣、降水量最大、雪層最厚四個(gè)紀(jì)錄。在嚴(yán)寒的季節(jié)，人體的生理及代謝均發(fā)生改變，這種改變導(dǎo)致人體對營養(yǎng)產(chǎn)生特殊的需求。

    在寒冷的刺激下，使甲狀腺素分泌增加，機(jī)體散熱增加，以維持體溫的恒定，需要消耗更多的能量，故基礎(chǔ)代謝率增加10%至15%。而人們畏寒甚至寒戰(zhàn)都要消耗能量，所以低溫下人體的能量應(yīng)較常溫下增加10%至15%。能抵抗寒冷的營養(yǎng)素有：

　　■生熱營養(yǎng)素

　　脂肪 脂肪有增強(qiáng)人體耐寒的作用，在膳食中脂肪的供能比應(yīng)增加到35%。有研究證明，吃高脂膳食的動物突然進(jìn)入寒冷的環(huán)境，其耐寒力要比吃低脂的動物強(qiáng)。而且人在寒冷環(huán)境中對脂肪的利用增加，脂肪的攝入量也相應(yīng)增加。這就是為什么人們在冬季的膳食調(diào)配上，可以多增加一些膏粱厚味如燉肉、熬魚、火鍋等的原因。

　　碳水化合物 碳水化合物是人體能量的主要來源，其供熱比不應(yīng)低于50%。 動物在寒冷的環(huán)境中肝臟和肌糖元迅速減少甚至消失，血糖上升，雖然這時(shí)脂肪和蛋白質(zhì)的代謝也增強(qiáng)，但糖類首先被利用。動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，給予高糖類飼料，小白 鼠在短時(shí)間內(nèi)對低溫的耐力增強(qiáng)；而給予高脂飼料時(shí)，須在較長時(shí)間后發(fā)揮作用，所以碳水化合物和脂肪對增強(qiáng)機(jī)體耐寒能力都是有重要作用的。

　　蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)供熱比為13%至15%，其中含蛋氨酸較多的動物蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的50%。因?yàn)榈鞍彼嵩隗w內(nèi)通過轉(zhuǎn)移提供一系列耐寒適應(yīng)所必需的甲基，甲基對提高機(jī)體耐寒能力極為重要。