冬季進(jìn)補(bǔ) 別讓羊肉給“涮”了

冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中國人當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品。除了滋補(bǔ)，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。

然而羊肉好吃，但在吃法上也有諸多規(guī)則和禁忌，如果稍不留神，就可能被羊肉給“涮”了。

吃羊肉有禁忌

羊肉雖然好吃，但食物搭配中也有一定的禁忌，比如，羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。

專家指出，醋性溫，與熱性的羊肉不適宜，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣;西瓜性寒，也會(huì)降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃;南瓜則與羊肉都是溫?zé)崾澄铮�一起食用，極易上火;而茶更是羊肉的“克星”，因?yàn)檠蛉獾鞍踪|(zhì)豐富，而茶葉則含較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，容易誘發(fā)便秘。

“涮羊肉”別貪嫩

“涮羊肉”是冬天里人們最喜歡的飲食之一。但如果涮羊肉沒有熟透就吃，就可能會(huì)有染上旋毛蟲病的危險(xiǎn)。

據(jù)專家介紹，旋毛蟲病是人畜共患的一種寄生蟲病，可引起十二指腸炎，損害多種器官，并引起全身毒血癥癥狀。人若生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的肉類就可能會(huì)被感染。為了防止染上旋毛蟲病，一定要把肉片煮熟煮透，用高溫殺死肉片中可能存在的細(xì)菌和寄生蟲卵。為此，火鍋湯中溫度要高，涮羊肉時(shí)間不宜太短，尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋里一涮便吃，羊肉至少應(yīng)該在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，看到肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃。

吃烤羊肉串可能致命

烤羊肉串以其色香味辣、鮮嫩可口吸引著眾多食客。但是，烤羊肉串卻暗藏致命危機(jī)，可能致人感染寄生蟲，甚至誘發(fā)癌癥。

專家指出，烤羊肉串為了保證鮮嫩味美，往往烤的半生不熟，外焦里嫩。如果食用這些不熟的烤肉，很容易感染寄生蟲。更嚴(yán)重的是，羊肉串經(jīng)過燒烤會(huì)在高溫下分解產(chǎn)生強(qiáng)致癌物“苯并芘””，從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等多種有害物質(zhì)。這些物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積可誘發(fā)胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發(fā)生;串制烤串用的竹棍或鐵條或未經(jīng)消毒，或反復(fù)使用，也容易感染病毒和細(xì)菌，危害人體健康。因此，大家吃烤羊肉串應(yīng)該有所節(jié)制，并盡量選擇有衛(wèi)生保障的烤制場所。