冬季盛產冬筍，冬筍菜肴常被運用于年夜宴席中。營養(yǎng)師提醒大家，冬筍含有草酸，建議用沸水焯過再烹飪。

冬筍屬于 冬季當令的蔬菜之一，當季蔬菜普遍比反季蔬菜口感好，也比反季蔬菜更適合當季身體的需要。從營養(yǎng)成分分析，冬筍含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素 B2、維生素C等營養(yǎng)成分，含有10多種氨基酸，氨基酸組成也比豬肉更接近人體需要。廣州中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳超剛建議大家，吃 冬筍時不妨先入沸水中焯一下然后再用于烹飪。

這是因為冬筍含有草酸，草酸并不是人體所需要的成分，如果大量地攝取草酸，會引起人體鈣吸 收率下降，還能導致腎結石問題。當然，大家不用太緊張，身體對草酸的吸收率并不高，只有10%左右，對人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會引發(fā) 健康問題。但以防萬一，大家吃前用水焯一下就能放心“進口” 了。因為，草酸能溶于水，過一下熱水，就能去掉60%的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年 人、孕婦尤其重要。

除了冬筍含草酸外，茭白、菠菜、莧菜、空心菜、芥菜也同樣含有草酸，同樣建議需入水焯30秒～1分鐘再烹飪。