因?yàn)槎�季天氣寒冷，多�?shù)朋友會(huì)更喜歡吃一些熱氣騰騰的食物。這樣能很好的御寒，不過，不這什么季節(jié)吃太多熱燙的食物易體內(nèi)缺水而上火，所以雖然冬季寒冷，適當(dāng)?shù)某砸恍�涼食，也是有益身體健康的。今天就教大家?guī)椎肋m合冬天進(jìn)食的涼菜。

冬季吃涼拌菜不但不會(huì)覺得不舒服，反而因?yàn)榕胝{(diào)方式簡單天然而讓身體有不一樣的感受。建議大家在冬季也應(yīng)該嘗試一下涼拌菜式，當(dāng)然，在烹調(diào)的過程中要注意油鹽的使用量，以防攝入過多的油鹽。今天介紹的涼拌菜就是，涼拌手撕茄子。

主題 涼拌手撕茄子

原材料：

茄子2根，蒜3瓣，蔥2根，芝麻油20ml，生抽30ml，白糖5g，醋10ml。

做法：

1， 茄子洗凈后，切5cm長的段，然后上鍋蒸，蒸熟軟。

2， 蒸好的茄子，放涼，撕成絲。

3， 蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面。

4， 將蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加熱一下。

5， 乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可。

食神支招：

1 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃�！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。

2 保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

3 茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗�不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

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