現(xiàn)在隨著我們的生活水平不斷提高，人們開(kāi)始越來(lái)越重識(shí)健康生活的意義了，在以前物質(zhì)不豐富的時(shí)候，人們把肉食當(dāng)做補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好食物，而現(xiàn)在，當(dāng)我們物質(zhì)豐富后，人們開(kāi)始把養(yǎng)生的眼光投向了粗糧。這種養(yǎng)生意識(shí)非常好，今天就一起聊聊關(guān)于五谷的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題吧。

科普解碼：五谷

古代所指的五種谷物。“五谷”，古代有多種不同說(shuō)法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是：前者有稻無(wú)麻，后者有麻無(wú)稻。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無(wú)稻。

多年以來(lái)，由于地域、氣候、糧谷生產(chǎn)特點(diǎn)及消費(fèi)習(xí)慣等方面原因，“五谷雜糧”內(nèi)涵有所不同。比如，江南人喜吃大米，北方人喜吃面食。隨著多年的改革開(kāi)放，人民生活水平逐步得到提高，無(wú)論南方還是北方，城市還是鄉(xiāng)村，大米和面粉已成為人們一日三餐主食糧食品種，豆制品也占有很大份額，其余雜糧或多或少占有一點(diǎn)份額。各地有各地的消費(fèi)習(xí)慣及飲食文化，只能延續(xù)發(fā)展，保留特色，無(wú)法也沒(méi)必要統(tǒng)一“五谷”之內(nèi)涵。毋庸置疑，現(xiàn)代交通便利，人口流動(dòng)性強(qiáng)，地域性差異在縮小。

五谷為養(yǎng)

五谷雜糧，它們負(fù)責(zé)產(chǎn)生人體需要的大多數(shù)能量，主食中所含的主要成分碳水化合物是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，供給人體熱能的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物中，碳水化合物是最好最快的熱能源，大腦所需能量只有葡萄糖，而碳水化合物是多糖物質(zhì)，很快就能轉(zhuǎn)化成葡萄糖。

大豆重養(yǎng)腎

大豆中的黑豆被稱為“腎之谷”，中醫(yī)認(rèn)為它具有補(bǔ)腎強(qiáng)身、解毒、潤(rùn)膚的功效，對(duì)腎虛、浮腫有較好的食療作用。

大米重潤(rùn)肺

大米涵蓋稻米、紫米等，在出現(xiàn)肺熱等癥狀時(shí)，具有很好的滋陰潤(rùn)肺的作用。

小米重養(yǎng)脾

小米是五谷之首，常食能補(bǔ)脾益胃。小米對(duì)脾虛體弱的人而言，可謂是進(jìn)補(bǔ)的上品，可補(bǔ)中益氣、延年益壽。

小麥重養(yǎng)心

小麥被稱為“五谷之貴”。中醫(yī)認(rèn)為它能養(yǎng)心安神、除煩去燥。對(duì)消除女性更年期綜合征、自汗盜汗以及煩躁情緒有食療作用。

高粱重養(yǎng)肝

高粱和大豆都屬于雜糧，但卻是五谷里不可缺的配角，高粱具有養(yǎng)肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續(xù)吃一段時(shí)間后，會(huì)有良好的功效。

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