在冬天到來的時候，氣溫的驟降是會很明顯的，保暖取暖就變的很重要了，用飲食達到為身體補充熱量的方法是很不錯的，所以今天大家一定要來學學這款暖鍋菜的制作方法，在這個冬季為自己為家人做出一款不錯的保健美味吧。

冬天，北方的師傅們總會想方設(shè)法創(chuàng)新一些能夠暖身的菜品。暖鍋菜是在火鍋和干鍋菜的基礎(chǔ)上創(chuàng)制的一類菜式，它介于干鍋、鍋仔、火鍋、明爐之間，采用銅鍋為器皿，盛裝用高湯或者奶湯等燒制而成的菜肴，點燃酒精后上桌。此菜式可單獨成菜，也可用來涮食其他菜品。其特點是半湯半菜，鮮香可口，原汁原味或香辣濃郁。

根據(jù)烹調(diào)方法的不同，暖鍋菜可分為：底料暖鍋和調(diào)味暖鍋兩大類，后者又可分為：滋補暖鍋、酸湯暖鍋、番茄暖鍋等幾個品種。

暖鍋菜的制作流程

原料：熟處理→切配→炒香底料或醬料→放湯燒開→放入原調(diào)料→燒至成熟→出鍋→裝入點燃酒精的暖鍋內(nèi)→上桌。

暖鍋菜的制作關(guān)鍵

吊湯：取不銹鋼桶一個，注入清水，上火，按比例投放所需的制湯原料(制上湯一般用老母雞、豬骨頭、老鴨、金華火腿等原料小火熬6～8個小時)，即為上湯。

炒底料：用油將各種調(diào)味料炒制，然后加入原料，更入味鮮香。

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