動物肝臟富含豐富的鐵和維生素A等營養(yǎng)元素，但由于肝臟容易聚集毒素，所以食用的時候一定要控制進食量，下面就介紹一下冬天食用動物肝臟的方法和禁忌。

健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后 取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。烹調(diào)時一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

食用動物肝臟要講究度。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

吃動物肝臟特別是豬肝時，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的 吸收�？梢栽诔载i肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。