冬季也是進(jìn)補(bǔ)不錯(cuò)的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候溫補(bǔ)很是適合很多人。動(dòng)物肝臟含有大量的鐵、維生素A等營養(yǎng)物質(zhì)，是冬季進(jìn)補(bǔ)的不錯(cuò)選擇。但是因?yàn)閯?dòng)物肝臟容易聚集毒素，所以不能多吃。下面小編就給大家詳細(xì)介紹一下動(dòng)物肝臟的挑選和食用技巧。

健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。

將動(dòng)物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后 取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。烹調(diào)時(shí)一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

食用動(dòng)物肝臟要講究度。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。

吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的 吸收�？梢栽诔载i肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻�有的豆固醇結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。