冬季草木凋零、冰凍蟲伏，是自然界萬物閉藏的季節(jié)，飲食養(yǎng)生的基本原則也是以“藏?zé)崃?rdquo;為主。冬季可以多喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既能補充營養(yǎng)，又可以提高免疫力以及御寒的能力，對治療和預(yù)防感冒、咳嗽等冬季常見病也有一定的效果。

冬季天氣寒冷，是感冒、咳嗽等常見病的高發(fā)季節(jié)，冬季食療原則以“藏?zé)崃?rdquo;為主，冬季可以多喝鵝湯，吃鵝肉，不僅補充了機體所需的營養(yǎng)，還能提高免疫力以及御寒的能力，對治療和預(yù)防各種冬季常見病也有一定的效果。

鵝肉的營養(yǎng)價值與保健功效

鵝肉有“世界綠色食品之王”的美譽，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。鵝肉富含維生素A、B族維生素，煙酸、鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，且富含人體生長發(fā)育所必需的多種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例。

鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

中醫(yī)認為，鵝肉性平、味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒、祛風(fēng)濕、防衰老等作用，適宜身體虛弱、氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。

鵝肉是糖尿病患者的理想飲食，冬季常喝鵝湯，吃鵝肉，既可補充糖尿病患者的營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有良效。特別適合在冬季進補，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。

鵝肉的食用方法指南

鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“冬季養(yǎng)陰”的良菜佳肴。

選購鵝肉時不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的肉，應(yīng)選擇表皮干燥，呈白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉。鵝肉要逆著紋路切，否則會嚼不爛。如果鵝肉帶有很多油，就要切除一點，尤其是喜歡清淡口味的人。鵝肉較容易變質(zhì)，購買后要馬上放進冰箱里。如果一時吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要將生肉保存。

【保健菜譜】

三味燉大鵝

主料：鵝肉適量。

配料：土豆、干紅辣椒、油菜心各適量。

調(diào)料：花椒、大蔥、姜、豬油、味精、鹽等各適量。

做法：1、.將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出;

2、土豆去皮切成滾刀塊，辣椒去蒂、籽切成斜刀塊，油菜心洗凈，椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用，蔥切段，姜切片;

3、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入適量高湯，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸;

4、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

功效：滋陰止咳、延緩衰老。

鵝肉燉蘿卜

主料：鵝肉、蘿卜各適量。

調(diào)料：鹽、味精、麻油、姜片各適量。

做法：1、將鵝肉、蘿卜分別洗凈切塊，姜切片;

2、將所有材料放入砂鍋中，加足夠水，武火燒開;

3、加入姜片和精鹽，改文火燉至酥爛，下味精，淋麻油即可食用。

功效：可治療老年慢性氣管炎、肺氣腫。

鵝肉冬瓜湯

主料：鵝肉、冬瓜各適量。

調(diào)料：味精、鹽、蔥、姜、料酒各適量。

做法：1、將鵝肉、冬瓜分別洗凈切塊，蔥切段，姜切片;

2、將鵝肉入鍋，加足夠水、料酒、姜片、蔥段，武火燉開，轉(zhuǎn)文火燉至八成熟;

3、加入冬瓜，燉至熟爛，放味精調(diào)味即可。

功效：利水消腫，益氣養(yǎng)陰。

【烹飪小妙招】

鵝肉不易燉爛，將豬胰切碎后與鵝肉同煮，就很容易燉爛，且湯鮮入味。

食用鵝肉的禁忌

鵝肉偏涼，身體虛寒、體質(zhì)陰虛的人，特別是受涼、腹部冷痛、腹瀉、腰痛、胃寒、痛經(jīng)的人不宜食用，皮膚瘡毒和溫?zé)岚Y患者也應(yīng)少食。

鵝肉不能與柿子、鴨梨同食;忌與與雞蛋同食，否則損傷脾胃。

鵝肉每餐并不可以食用過量，每餐100克為宜，如果食用過多容易引起消化不良。