南方人和北方人的飲食習慣還是有蠻大差別的，比如說酸菜就是個代表。南方人可能都比較少吃酸菜，可是東北人對于酸菜可不是一般的喜愛，家家戶戶幾乎都有個腌酸菜用的酸菜缸，每餐幾乎都有一盤酸菜在桌旁。那么酸菜可與什么菜搭配使用呢?有什么新吃法可以讓人胃口大開又不乏營養(yǎng)呢?看看下面的酸菜燉白肉吧。

酸菜燉白肉

食材：

白菜酸菜300克，五花肉300克，生姜、小蔥適量，食鹽、食用油、水適量

做法：

1、五花肉洗凈后加入姜片下入冷水鍋煮開，稍煮幾分鐘把血水去凈，五花肉沖冼干凈后切小塊，重新入冷水鍋加蔥和姜煮開，轉小火燉半個小時左右，煮好的肉撈出放涼后切片，蔥姜撈出，湯留在砂鍋里備用;

2、酸菜洗凈后擠干水分切絲，起油鍋，酸菜絲入鍋炒香;

3、將炒好的酸菜和煮好的五花肉和腌酸菜的湯都倒入肉湯里煮開，并加鹽調味，煮10分鐘左右至味道溶入后即可盛出食用。

營養(yǎng)所在：

一、酸菜有助促進食欲但要注意食鹽攝入

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，當然也有用蘿卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質。腌制得好的酸菜，能在化學反應的作用下散發(fā)酯類的清香和酸爽的味道，能夠促進人們的食欲。

但酸菜在腌制的過程中要添加大量的食鹽，不但酸菜本身可能導致人體攝入過多食鹽，不利于人體身體健康，在腌制的過程中還有可能因為腌制的工藝或經驗不成熟等諸多原因，導致細菌混入、亞硝酸鹽超標等情況，如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒，將會嚴重損害人體健康。因此，在吃酸菜時應當尤其當心不要吃腌制時間不夠的酸菜，更不能常吃多吃。

二、腌制酸菜，加幾粒維生素C

想自己在家做酸菜，又擔心可能出現(xiàn)的健康隱患該怎么辦?其實，只要掌握幾個做酸菜的技巧和小方法就不必太擔心了。

一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發(fā)霉;二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。另外，吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應，阻止致癌物質生成。

腌制食品不可多吃，現(xiàn)在是眾所周知的事了。雖說酸菜也是亞硝酸鹽含量較高的食品，但是若懂得怎么吃“酸菜”，同樣可以保持健康的身體。冬天吃吃酸菜燉白肉，增進食欲又進補的功效還是不錯的。