茄子估計(jì)大家都吃過，愛吃的人也應(yīng)該不少。在家里大部分人應(yīng)該都只是隨便炒幾下就上桌了，雖然這樣也好吃，但是并沒有發(fā)揮出它的更深遠(yuǎn)價(jià)值來。每種食物的做法都不唯一可多樣，茄子也不例外，燉茄子便是一樣美味和營(yíng)養(yǎng)兼有的家常菜。但它的具體功效是什么呢?讓我們先看看燉茄子是怎么做的吧。

家常燉茄子

食材：圓茄子1個(gè)，豬肉餡200克，八角1個(gè)，生姜3片，小蔥適量，黃豆醬、花椒、食鹽、生抽、食用油適量

做法：

1、將肉餡加入蔥末、姜末、黃醬、醬油、花椒面和勻，加少許水?dāng)噭?dòng)上勁，最后加鹽再攪動(dòng)均勻，放一邊靜置30分鐘入味;

2、茄子洗凈，將蒂去掉，圓茄子從中間十字一分為四，然后再切成0.5厘米厚的中間兩兩相連片，在兩片之間夾上肉餡;

3、炒鍋?zhàn)鵁岷蠹尤肷倭渴秤糜�，放入花椒與八角，炸出香味，再放蔥姜炒香，倒入適量醬在油鍋中炸香;

4、將夾好肉餡的茄子碼入鍋中，加入小半碗水，再加少許鹽，將鍋燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉10分鐘左，看看鍋中湯，湯收盡則即可關(guān)火，如果湯還多，則大火收汁后即可盛出食用。

營(yíng)養(yǎng)所在：

一、冬季吃燉菜，暖身又進(jìn)補(bǔ)

燉菜是流行于東北的菜肴吃法，東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。由于東北民族混雜，加上冬季漫長(zhǎng)，山珍眾多，蔬菜偏少等各種原因，人們?cè)诙�季更喜歡將多種食材匯集起來，做成一鍋大氣又豐富的燉菜，家人朋友圍坐一爐享受美味是東北人的冬季樂趣。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，燉菜有兩個(gè)好處。其一，燉菜多煮而少煎炸，因此在烹飪的過程中較少產(chǎn)生因高溫?zé)嵊投�可能出現(xiàn)的致癌物質(zhì)，蒸煮的烹飪方式比煎炸更加健康;其二，燉菜中食材往往非常豐富，包括各種根莖類蔬菜、菌類、綠葉類蔬菜、肉類、魚貝類等，大大豐富了人們?cè)谝徊椭心軌驍z入的食物種類和營(yíng)養(yǎng)素種類，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全面攝入，促進(jìn)健康飲食。

二、冬季吃點(diǎn)茄子有助平血壓

茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，當(dāng)然，用茄子做燉菜也是非常美味的。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧�有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。茄子中含有一種名叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，有助于破壞和分解茄堿。

也許在一些人的眼中，茄子不過是一種發(fā)物，即使知道了它的不菲價(jià)值，也不敢多嘗幾口。但是發(fā)物是相對(duì)來說的，冬天吃吃燉茄子好處還是蠻多的，既暖身又營(yíng)養(yǎng)。