冬季天氣寒冷，在這種氣候中，我們都會多多少少要吃一些溫補的食材，這樣可以達到保暖驅(qū)寒的作用，在眾多的肉類食材中，牛肉就是屬于溫補的一種好食材，因此，想分享一些關(guān)于烹飪牛肉時的一些小技巧，以幫助大家吃到美味可口還營養(yǎng)的牛肉菜肴。

土豆燉牛肉

食材：牛肉250克，土豆1個，胡蘿卜1根，洋蔥半個，番茄醬、食用油、水適量

做法：

1、將牛肉洗干凈后切大塊，土豆削皮后切塊，胡蘿卜洗凈切丁，洋蔥切滾刀片備用;

2、鍋中放入油，熱鍋涼油，把土豆、胡蘿卜、洋蔥放入煸炒出香味，再放入牛肉塊迅速翻炒至牛肉各面斷生;

3、加入沒過食材的開水，并加入2-3勺番茄醬，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉，直到可以用叉子輕松扎透牛肉重新轉(zhuǎn)大火收汁，加入少量食鹽調(diào)味后就可以食用了。

一、寒冬食牛肉，有利于暖胃

牛肉是很常見的食材，在冬季最適合食用，我國不少地方冬至就有吃牛肉的習慣，以牛肉暖胃補益的作用來抵抗即將到來的三九，可見，冬季吃牛肉是非常好的做法。中醫(yī)認為不同的牛肉有不同的吃法，黃牛肉味甘性溫，水牛肉味甘性寒，因此，冬季在挑選上應當多選擇性溫的黃牛肉，以達到暖身的效果。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的作用。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

營養(yǎng)家表示，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更容易使人體吸收，能快速提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面都非常適宜。牛肉因含有的脂肪和膽固醇較高，不可以多食用，但完全不觸碰紅肉的做法也是不對的。

二、燉牛肉如何做才美味.

1、注意燉牛肉時，應該使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美可口。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持適當?shù)臏囟�，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道鮮美。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更家新鮮。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除腥味。