隆冬我國的部分地方有臘八喝臘八粥的習(xí)慣，臘八粥主要選用糯米和其他雜糧類為原料熬制而成的，其營養(yǎng)豐富、清香甜美是一種極好的冬令食療佳品，對人體大有補益。

關(guān)于臘八粥的來源有一種說法，相傳農(nóng)歷十二月初八是釋迦牟尼的成道日，每年這天佛寺舉行誦經(jīng)，并效法佛成道前牧女獻乳糜的傳說故事，取香谷及果實等煮粥供佛，名“臘八粥”。

制作臘八粥主要是選用豆類和谷物類作原料，這些原料除含有人體正常飲食需要的碳水化合物外，還含有B族維生素，如維生素B1、B2、B6、尼克酸(維生素PP)和多種人體必需微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪及膳食纖維等營養(yǎng)成分。俗話說“藥補不如食補”，花生仁、黃豆、赤豆、干蓮子都是鋅含量比較高的食物，只要平時注意增加食用這些含鋅豐富的食物，就能有效地預(yù)防各種鋅缺乏病。另外，白果、黃豆、赤豆等含硒比較多，而硒的抗氧化能力比維生素E還強。因此，老年人應(yīng)重視從膳食中補硒。

臘八粥所含的營養(yǎng)成分比一般單一原料制成的粥更能滿足人體的多種營養(yǎng)需要。其中蓮子可補氣健脾，綠豆對高血壓有輔療的功效，赤豆能消水腫、治腳氣，松子仁能滋潤心肺、通調(diào)大腸，栗子能補益腎氣、治腰酸腿軟。

臘八粥的制作，如果采用直接煮制的方法，所含的微量元素幾乎沒有什么損失，但有人煮臘八粥時習(xí)慣加入少量的食用堿，認為熟得快并且粥的稠度好，其實，這樣B族維生素基本就被破壞掉了。因此，煮臘八粥時不要放食用堿。

臘八粥雖為節(jié)令小吃，但配料多樣化而且容易購買，尤其其便于吸收，所以是老少皆宜的食物，很多朋友將其作為日常營養(yǎng)美食，尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。