隆冬到來，氣溫的下降讓我們明顯感覺到寒冷，生活中，朋友聚會，家人團聚總是會禁不住想起火鍋這種美味，火鍋不止能給我們提供味覺上的享受，還能幫助我們身體達到保暖的作用，但是，在享受天倫之樂的時候，一定要注意科學(xué)的飲食，如果吃錯了，很可能會引發(fā)疾病或者加重疾病。

一是營養(yǎng)價值不高的菜品，包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品

1.高能量菜品

主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類肉飽和脂肪含量高，能量高，過多食用容易造成能量過剩，增加肥胖風(fēng)險。建議大家在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外，也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時降低了能量、飽和脂肪攝入。

2.高膽固醇菜品

主要包括豬腦、肥腸等內(nèi)臟類。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過多食用會增加心腦血管疾病風(fēng)險。此外，動物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應(yīng)避免食用，一般健康人群也要少吃。

3.高鹽分菜品

主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過量。

二是可能存在安全問題的食品，主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等

4.毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品

這類食品常被報道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學(xué)品處理，長期食用會破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，危害人體健康。一般來說，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長。綦翠華建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障。

5.易染色食品

曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對產(chǎn)品進行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。消費者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。

另外，現(xiàn)在食品安全的問題大家一定要注意，比如鮮腐竹和鮮豆皮，雖然它們的口感很美味，但是因為它們都屬于易腐爛變壞的食物，所以，一些不法商家會用甲醛浸泡。這樣做可以保持這類食材新鮮，顏色也更漂亮，所以，從健康的角度來說，這類食材最好還是買干制品。