山藥是冬季保健飲食中必不可少的一種食材，不過，想烹飪出美味的山藥菜肴，還需要我們學(xué)習(xí)一下相關(guān)的食譜，為了讓大家享受到美味還能吃出健康，下面關(guān)于山藥的20個(gè)食譜就分享給大家。

山藥怎么做好吃?山藥的做法(山藥的吃法)其實(shí)有很多，喜歡吃山藥的你可以將山藥做成各種各樣的菜肴。今天要為大家介紹各種山藥的做法大全，一共有20種不同的做法，讓你一個(gè)月連著吃也不覺得悶。

首先，我們來大致的了解一下山藥的營養(yǎng)價(jià)值。山藥富含胡蘿卜素、維生素B1、B2和維生素C、淀粉酶以及粘多糖等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，胡蘿卜素、維生素C等具有抗氧化功能，并可提高人體免疫力。“而粘多糖與無機(jī)鹽結(jié)合，可增強(qiáng)骨質(zhì)。”付金如補(bǔ)充道，粘多糖對(duì)心血管大有裨益，高血壓患者常吃山藥可預(yù)防血管的早起硬化。

1、土雞燉山藥(煨湯):

主料,鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根(切段)，姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

2、清炒山藥片:

主料,鮮山藥若干。輔料：蔥2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片一樣。

3、山藥炒肉片：

主料,鮮山藥200克，里脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根(切段)，姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風(fēng)3錢，白術(shù)2錢，大棗10顆。

做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。 3、里脊肉切薄片并加入所有調(diào)味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁后加鹽調(diào)味炒約1分鐘即可。

4、燴山藥丸子

特點(diǎn)：葷素搭配，味道濃厚。

備料時(shí)間：5分鐘

烹調(diào)時(shí)間：15分鐘

原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。

調(diào)料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。

做法：

1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。

2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。

3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。

4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。

5.待丸子熟時(shí)下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。

5、山藥燉牛腩

特點(diǎn)：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。

備料時(shí)間：8分鐘

烹調(diào)時(shí)間：25分鐘

原料:山藥、牛腩。

調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。

做法：

1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。

2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。

6、蘭花釀山藥

特點(diǎn)：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請(qǐng)時(shí)不妨一試。

備料時(shí)間：15分鐘

烹調(diào)時(shí)間：15分鐘

原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。

調(diào)料:鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。

做法：

1.山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細(xì)絲。

2.雞胸脯肉用攪拌機(jī)打成泥，然后加蔥姜水;蛋清打勻。

3.取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點(diǎn)綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。

4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調(diào)味，再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可。

7、什錦山藥粒

特點(diǎn)：色彩鮮艷，口感脆嫩。

備料時(shí)間：5分鐘

烹調(diào)時(shí)間：5分鐘

原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。

調(diào)料: 糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯(可用水替代)。

做法：

1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。

2.鍋中加水，水開時(shí)將山藥粒和青紅椒粒焯水。

3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯。

4.然后加入糖、味精、鹽，最后用水淀粉勾芡即可。

8、山藥熘肉片

特點(diǎn)：又滑又嫩，味道咸鮮。

備料時(shí)間：5分鐘

烹調(diào)時(shí)間：5分鐘

原料:山藥、干木耳、豬里脊。

調(diào)料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。

做法：

1.山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片;干木耳用水泡軟，去根洗凈。

2.里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。

3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時(shí)下肉片滑嫩，同時(shí)下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。

4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。

9、拔絲山藥

特點(diǎn)：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細(xì)長晶亮的糖絲。

備料時(shí)間：3分鐘

烹調(diào)時(shí)間：5分鐘

原料：山藥。

調(diào)料：綿白糖、干淀粉。

做法：

1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。

2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。

3.當(dāng)糖液炒至黃色時(shí)倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。

4.最后盛入抹過涼油的盤中即可。